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Veganer Panzanella Salat mit Tomaten, Gurke, Zwiebeln und geröstetem Brot in einer weißen Schüssel
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Besonders gesund 💚Italienisch 🍕Salat 🥗Vorspeise 🥙

Panzanella – vegan

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Knuspriges Brot trifft saftige Tomaten, Gurke und aromatische Kräuter – dieser vegane Panzanella ist der perfekte italienische Sommersalat.

4Portionen
15 Min.Vorbereitung
30 Min.Kochen
EinfachSchwierigkeit

Panzanella ist ein traditioneller italienischer Brotsalat, der aus der Toskana stammt. Er ist die perfekte Möglichkeit, altes Brot zu verwerten und gleichzeitig die Aromen des Sommers einzufangen. In dieser veganen Variante kombinieren wir knusprig geröstetes Brot mit saftigen Tomaten, erfrischender Gurke, roten Zwiebeln und aromatischen Kräutern – ein Fest für alle Sinne.

Das Geheimnis eines guten Panzanella liegt in der Balance: Das Brot sollte außen leicht knusprig sein, aber im Inneren die Säfte der Tomaten und das Dressing aufsaugen. Unser Dressing aus Olivenöl, Rotweinessig und Dijon-Senf verleiht dem Salat eine angenehme Würze, während Kapern und Oliven für die typische mediterrane Note sorgen.

Ob als Vorspeise, Beilage oder leichtes Hauptgericht – dieser vegane Panzanella ist im Handumdrehen zubereitet und bringt italienisches Flair auf den Teller. Du kannst ihn nach Belieben mit saisonalem Gemüse variieren und sogar vorbereiten, wenn du das Brot erst kurz vor dem Servieren hinzufügst.

Zutaten für 4 Portionen

Zubereitung

  1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Das Brot in grobe Würfel schneiden und auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen.
  3. Die Brotwürfel mit 1 EL Olivenöl beträufeln und leicht salzen.
  4. Im vorgeheizten Ofen etwa 10–15 Minuten rösten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
  5. Währenddessen die Tomaten in Spalten schneiden und in eine große Schüssel geben.
  6. Die Tomaten mit etwas Salz bestreuen und 10 Minuten ziehen lassen, damit sie Saft abgeben.
  7. Gurke, rote Zwiebel und Paprika vorbereiten und zu den Tomaten geben.
  8. Oliven und Kapern hinzufügen und vorsichtig vermengen.
  9. Für das Dressing die restlichen 3 EL Olivenöl, Rotweinessig, Knoblauch, Dijon-Senf, Oregano, Salz und Pfeffer in einem kleinen Glas oder einer Schüssel kräftig verrühren.
  10. Das Dressing über das Gemüse gießen und alles gut mischen.
  11. Die gerösteten Brotwürfel unterheben, sodass sie das Dressing aufsaugen, aber noch etwas Biss behalten.
  12. Den Salat 5–10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
  13. Mit frisch gezupften Basilikumblättern bestreuen und sofort servieren.

💡 Tipps & Varianten

Wenn du keinen Backofen hast, kannst du die Brotwürfel auch in einer Pfanne mit etwas Olivenöl rösten. Für mehr Protein füge weiße Bohnen oder veganen Feta hinzu. Der Salat schmeckt am besten frisch, aber du kannst das Gemüse und das Dressing vorbereiten und das Brot erst kurz vor dem Servieren untermischen, damit es knusprig bleibt.

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Veröffentlicht am , aktualisiert am 28. Okt. 2026

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