Veganes Quinoa-Kichererbsen-Curry

Zutaten für 4 Portionen

• 150 gQuinoavor dem Kochen gründlich spülen
• 1 Dose (400 g)Kichererbsenabgetropft und abgespült
• 1 Dose (400 ml)Kokosmilchungesüßt
• 250 mlGemüsebrühe
• 1 StückZwiebelgewürfelt
• 2 ZehenKnoblauchfein gehackt
• 1 Stück (ca. 2 cm)Ingwerfein gerieben
• 1 StückTomategewürfelt
• 2 TLCurrypulver
• 1 TLKreuzkümmelgemahlen
• 0,5 TLKurkumagemahlen
• 0,5 TLChiliflockenoder mehr nach Geschmack
• 2 HandvollBabyspinatfrisch
• 1 ELOlivenölzum Anbraten
• 1 StückLimetteSaft davon
• 1 PriseSalz
• 1 HandvollKorianderfrisch, zum Servieren, optional

Zubereitung

1. Spüle die Quinoa in einem feinen Sieb unter fließendem Wasser gründlich ab, damit sie später nicht bitter schmeckt.
2. Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Topf und brate die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten glasig an.
3. Gib Knoblauch und Ingwer dazu und röste beides kurz mit, bis es herrlich duftet – das dauert etwa 1 Minute.
4. Streue Currypulver, Kreuzkümmel, Kurkuma und Chiliflocken über die Zwiebelmischung und röste die Gewürze 30 Sekunden lang unter Rühren an, damit sich die Aromen entfalten.
5. Gib die Tomatenwürfel dazu und lasse sie 2 Minuten mitbraten, bis sie etwas weicher sind.
6. Füge die Quinoa, die Kichererbsen, die Kokosmilch und die Gemüsebrühe hinzu und rühre alles gut um.
7. Bringe das Curry zum Kochen, reduziere die Hitze und lasse es zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln, bis die Quinoa gar und die Flüssigkeit cremig eingekocht ist. Rühre zwischendurch mal um.
8. Heb den Babyspinat unter und lass ihn 1–2 Minuten zusammenfallen.
9. Schmecke das Curry mit Limettensaft und Salz ab und zieh es gegebenenfalls noch mit etwas Chili nach.
10. Verteile das Curry auf Teller und streue nach Belieben frischen Koriander darüber.
11. Serviere das vegane Quinoa-Kichererbsen-Curry direkt heiß – fertig!