Estragon-Kerbel-Pesto – vegan
Aromatisches Estragon-Kerbel-Pesto mit gerösteten Mandeln – vegan, schnell gemacht und perfekt zu Pasta oder auf Brot.
Du suchst nach einem Pesto, das mal ganz anders schmeckt als der klassische Basilikum-Klassiker? Dann ist dieses Estragon-Kerbel-Pesto genau dein Ding! Die feine Anisnote des Estragons trifft auf die würzige Frische von Kerbel – zusammen mit gerösteten Mandeln und einem Spritzer Zitrone entsteht ein aromatischer Aufstrich, der richtig was hermacht.
In nur 15 Minuten hast du das Pesto gezaubert: Kräuter waschen, Mandeln rösten, alles fein mixen – fertig. Perfekt also, wenn du abends schnell etwas Leckeres auf den Tisch bringen willst oder spontan Besuch bekommst. Das Pesto schmeckt herrlich zu Pasta, auf geröstetem Brot oder als Topping für Ofengemüse.
Und weil die Mandeln vorher goldbraun geröstet werden, bekommt das Pesto eine wunderbar nussige Tiefe, die sich super mit der Kräuterfrische verbindet. Also, Schneidebrett raus und los – du wirst begeistert sein, wie viel Aroma in so wenigen Zutaten steckt!
Zutaten für 4 Portionen
Zubereitung
- Heize eine Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze vor und röste die Mandeln darin etwa 4–5 Minuten, bis sie goldbraun duften – rühre dabei immer wieder um, damit sie nicht anbrennen.
- Nimm die Mandeln aus der Pfanne und lasse sie kurz auf einem Teller abkühlen.
- Wasche Estragon und Kerbel vorsichtig und zupfe die Blättchen von den Stielen ab; die Stiele kannst du für eine Gemüsebrühe aufheben.
- Gib die abgekühlten Mandeln mit dem Knoblauch in einen Mixer oder eine Küchenmaschine und hacke beides fein.
- Füge Estragon, Kerbel, Hefeflocken, Salz und Pfeffer hinzu und mixe alles kurz durch.
- Gieße das Olivenöl und den Zitronensaft langsam bei laufendem Mixer dazu, bis ein cremiges Pesto entsteht.
- Schmecke das Pesto mit etwas mehr Salz oder Zitronensaft ab, falls nötig.
- Fülle das Pesto in ein sauberes Glas mit Schraubverschluss und gieße eine dünne Schicht Olivenöl darüber, damit es länger hält; im Kühlschrank ist es so etwa 1 Woche haltbar.
💡 Tipps & Varianten
Für eine etwas andere Note kannst du die Mandeln durch Walnüsse oder Pinienkerne ersetzen. Wenn du es gerne etwas zitroniger magst, reibe zusätzlich etwas Zitronenschale mit in den Mixer. Das Pesto passt toll zu Pasta, als Brotaufstrich oder als Dip für Gemüsesticks; bewahre es am besten im Kühlschrank auf und gieße nach jedem Gebrauch wieder etwas Öl nach.
Veröffentlicht am , aktualisiert am 26. Okt. 2026
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