Veganes Erdnussbutter-Bananen-Brot
Saftiges veganes Bananenbrot mit cremiger Erdnussbutter – unkompliziert gebacken und herrlich nussig-süß!
Du hast noch reife Bananen auf der Arbeitsfläche und Lust auf etwas Süßes, das auch zum Frühstück passt? Dann ist dieses vegane Erdnussbutter-Bananen-Brot genau dein Ding! Der Teig kommt mit einer ordentlichen Portion cremiger Erdnussbutter daher, die dem Brot einen herrlich nussigen Geschmack und eine saftige Krume verleiht.
Gebacken wird mit reifen Bananen, etwas Zimt und einem Spritzer Vanille – alles herrlich unkompliziert und ohne tierische Zutaten. Die Zubereitung dauert nur wenige Minuten, den Rest übernimmt der Ofen. Perfekt also, wenn du mal eben schnell etwas Selbstgebackenes zaubern möchtest.
Noch warm mit einem Klecks Erdnussbutter oder Marmelade schmeckt das Bananenbrot einfach traumhaft. Ob zum Kaffee, als Snack für unterwegs oder als süßes Frühstück – dieses Brot ist ein echter Allrounder und bei der ganzen Familie beliebt.
Zutaten für 8 Portionen
Zubereitung
- Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und fette eine Kastenform (ca. 20 cm) leicht ein oder lege sie mit Backpapier aus.
- Zerdrücke zwei der reifen Bananen in einer großen Schüssel mit einer Gabel zu einem groben Püree.
- Gib Erdnussbutter, braunen Zucker, Pflanzenmilch, Öl, Apfelessig und Vanilleextrakt dazu und verrühre alles zu einer glatten Masse.
- Mische in einer zweiten Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Zimt und Salz gründlich miteinander.
- Hebe die trockenen Zutaten mit einem Teigschaber vorsichtig unter die feuchte Mischung, bis gerade kein Mehl mehr sichtbar ist – nicht zu lange rühren.
- Schneide die dritte Banane längs in zwei Hälften und lege eine Hälfte beiseite.
- Fülle den Teig in die Kastenform und glätte die Oberfläche mit dem Teigschaber.
- Lege die übrige Bananenhälfte dekorativ auf den Teig und streue die gehackten Erdnüsse darüber.
- Backe das Bananenbrot im vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten, bis ein Holzstäbchen in der Mitte sauber herauskommt.
- Nimm das Brot aus dem Ofen und lass es in der Form 10 Minuten abkühlen, bevor du es zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter stürzt.
💡 Tipps & Varianten
Lagere das Bananenbrot in einer luftdichten Dose bei Zimmertemperatur etwa 3 Tage oder schneide es in Scheiben und friere es portionsweise ein. Für eine Schoko-Variante hebst du 2 EL vegane Schokodrops unter den Teig. Wer es weniger süß mag, reduziert den Zucker auf 60 g – die reifen Bananen bringen schon genug Süße mit. Zum Servieren passt ein Klecks Erdnussbutter oder etwas Fruchtaufstrich hervorragend.
Veröffentlicht am , aktualisiert am 26. Okt. 2026
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