Haferflocken-Kokos-Cookies – vegan

Zutaten für 12 Portionen

• 150 gHaferflockenzart oder kernig, je nach Vorliebe
• 100 gKokosraspelnungesüßt
• 100 gDinkelmehloder Weizenmehl Type 550
• 80 gbrauner Zucker
• 1 TLBackpulver
• 1 PriseSalz
• 100 gpflanzliche Margarineweich, zimmerwarm
• 80 mlPflanzenmilchz. B. Hafer- oder Sojadrink
• 1 TLVanilleextrakt
• 2 ELAhornsirupoptional für extra Süße

Zubereitung

1. Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
2. Gib die Haferflocken, Kokosraspeln, das Dinkelmehl, den braunen Zucker, das Backpulver und die Prise Salz in eine große Schüssel und vermische alles gründlich.
3. Schmelze die weiche Margarine kurz in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle und gib sie zu den trockenen Zutaten.
4. Gieße die Pflanzenmilch und den Vanilleextrakt dazu und rühre alles mit einem Löffel zu einem klebrigen Teig zusammen.
5. Schmecke den Teig ab und gib bei Bedarf den Ahornsirup für etwas mehr Süße dazu.
6. Nimm mit einem Esslöffel etwa walnussgroße Portionen vom Teig und setze sie mit etwas Abstand auf das Backblech.
7. Drücke jede Portion mit der feuchten Handfläche oder dem Löffelrücken leicht flach, damit gleichmäßige Cookies entstehen.
8. Backe die Cookies im vorgeheizten Ofen etwa 15–18 Minuten, bis sie am Rand goldbraun sind.
9. Nimm das Blech aus dem Ofen und lass die Cookies 10 Minuten auf dem Blech abkühlen, damit sie fester werden.
10. Lass die abgekühlten Cookies vollständig auskühlen und bewahre sie luftdicht verschlossen in einer Dose auf.