Veganes Pad Thai mit Tofu

Zutaten für 4 Portionen

• 250 gbreite Reisnudeln5–6 mm breit
• 300 gfester Tofuin Würfel geschnitten, gut abgetropft
• 2 ELSojasaucezum Marinieren
• 3 ELÖlzum Braten
• 3Knoblauchzehenfein gehackt
• 150 gKarottenin feine Streifen geschnitten
• 1rote Paprikain Streifen
• 2Frühlingszwiebelnin Ringe geschnitten
• 200 gSojasprossenfrisch
• 3 ELTamarindenpastesiehe Tipp
• 3 ELSojasaucefür die Sauce
• 2 ELAgavendicksaftoder Rohrzucker
• 1LimetteSaft davon, plus Spalten zum Servieren
• 60 gErdnüsseungesalzen, geröstet, grob gehackt
• 1 BundKorianderfrisch, grob gehackt

Zubereitung

1. Die Reisnudeln nach Packungsanweisung in warmem Wasser etwa 20 Minuten einweichen, bis sie weich, aber noch bissfest sind, und anschließend abgießen.
2. Den Tofu in Würfel schneiden, gut trocken tupfen und mit 2 EL Sojasauce vermengen, während du das Gemüse vorbereitest.
3. Für die Sauce Tamarindenpaste, 3 EL Sojasauce, Agavendicksaft und den Saft einer Limette in einer kleinen Schüssel glatt rühren.
4. Das Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei hoher Hitze erhitzen und die Tofuwürfel darin rundherum goldbraun und knusprig braten, dann herausnehmen und beiseitestellen.
5. Im selben Wok den Knoblauch kurz anschwitzen, dann Karottenstreifen und Paprikastreifen zugeben und etwa 3 bis 4 Minuten knackig anbraten.
6. Die eingeweichten Nudeln in den Wok geben und alles vorsichtig mit zwei Kellen durchmischen.
7. Die vorbereitete Sauce über die Nudeln gießen und alles 2 bis 3 Minuten schwenken, bis die Nudeln die Sauce aufgenommen haben und weich sind.
8. Den gebratenen Tofu und die Sojasprossen unterheben und alles noch eine Minute durchwärmen.
9. Das Pad Thai auf Teller verteilen und mit gehackten Erdnüssen, Frühlingszwiebelringen und frischem Koriander bestreuen.
10. Mit Limettenspalten zum Selbstbeträufeln servieren und sofort genießen.