Quinoa-Burger – vegan

Zutaten für 4 Portionen

• 150 gQuinoaungekocht
• 1Zwiebelfein gewürfelt
• 2Knoblauchzehengepresst
• 1Karottegeraspelt
• 1 kleineZucchinigeraspelt
• 4 ELgeschrotete Leinsamenmit 6 EL Wasser verrührt
• 100 gKichererbsenmehl
• 50 gSemmelbrösel
• 1 TLgeräuchertes Paprikapulver
• 1 TLKreuzkümmel, gemahlen
• 1/2 TLSalz
• 1/4 TLPfeffer
• 2 ELÖlzum Braten, z.B. Rapsöl
• 4Burgerbrötchenvegan
• nach BeliebenBurgerbelagz.B. Salatblätter, Tomatenscheiben, Avocado, rote Zwiebeln, vegane Mayo

Zubereitung

1. Quinoa in einem feinen Sieb gründlich abspülen und mit der doppelten Menge Wasser in einem Topf aufkochen.
2. Hitze reduzieren, Topf abdecken und die Quinoa 15–20 Minuten köcheln lassen, bis das gesamte Wasser aufgesogen ist.
3. In der Zwischenzeit die geschroteten Leinsamen mit 6 EL Wasser verrühren und 10 Minuten quellen lassen.
4. Zwiebel und Knoblauch in etwas Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
5. Karotte und Zucchini raspeln und mit den Händen gut ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
6. Gekochte Quinoa, gedünstete Zwiebeln und Knoblauch, geraspeltes Gemüse, Leinsamen-Mischung, Kichererbsenmehl, Semmelbrösel und alle Gewürze in einer großen Schüssel vermengen und zu einer formbaren Masse verkneten.
7. Aus der Masse 4 gleich große Patties formen (ca. 1,5 cm dick).
8. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Patties bei mittlerer Hitze von jeder Seite 4–5 Minuten goldbraun braten, bis sie knusprig sind.
9. Burgerbrötchen halbieren und optional kurz im Ofen oder Toaster rösten.
10. Brötchenunterseiten mit veganer Mayo bestreichen, mit Salat, Tomate und Avocado belegen, Patty daraufsetzen und mit weiterem Belag sowie Brötchendeckel abschließen.