Veganes Spinat-Kichererbsen-Curry mit Kokosmilch
Cremiges veganes Curry mit Spinat, Kichererbsen und Kokosmilch – in 45 Minuten auf dem Tisch und voller würziger Aromen!
Du hast Lust auf ein cremiges Curry, das in einer halben Stunde auf dem Tisch steht und dabei richtig satt macht? Dann ist dieses vegane Spinat-Kichererbsen-Curry mit Kokosmilch genau dein Ding! Die Kombination aus zartem Spinat, bissfesten Kichererbsen und der samtigen Kokosmilch ist einfach unwiderstehlich – herrlich aromatisch, leicht süßlich und wunderbar würzig.
Das Beste daran: Du brauchst nur eine Pfanne und ein paar Zutaten, die du wahrscheinlich sowieso schon im Schrank hast. Die Kichererbsen liefern ordentlich Protein, der Spinat bringt frische Farbe und Vitamine, und die Kokosmilch sorgt für die cremige Konsistenz. So wird aus einfachen Zutaten ein echtes Wohlfühlgericht.
Serviere das Curry mit duftendem Basmatireis oder fluffigem Naan – und lass dich von den Aromen von Ingwer, Knoblauch und Kurkuma begeistern. Egal ob unter der Woche oder beim gemütlichen Dinner mit Freunden: Dieses Curry ist immer eine gute Idee und schmeckt sogar am nächsten Tag noch besser.
Zutaten für 4 Portionen
Zubereitung
- Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chili vorbereiten und alle Gewürze bereitstellen.
- Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel darin etwa 3 Minuten glasig andünsten.
- Knoblauch, Ingwer und Chili dazugeben und 1 Minute unter Rühren mitbraten, bis es duftet.
- Kreuzkümmel, Koriander und Kurkuma einstreuen und 30 Sekunden rösten, damit sich die Aromen entfalten.
- Die gehackten Tomaten und die Kokosmilch angießen und alles gut verrühren.
- Die Kichererbsen dazugeben und die Mischung zum leichten Köcheln bringen.
- Bei kleiner Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, damit das Curry etwas eindickt.
- Den Babyspinat portionsweise unterheben und 2–3 Minuten zusammenfallen lassen.
- Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
- Das Curry auf Teller verteilen, mit frischem Koriander bestreuen und mit Reis oder Naan servieren.
💡 Tipps & Varianten
Wenn du es etwas schärfer magst, lass die Kerne der Chilischote dran oder gib zum Schluss eine Prise Chiliflocken dazu. Übrig gebliebenes Curry hält sich im Kühlschrank etwa 3 Tage und lässt sich gut wieder aufwärmen – dann eventuell einen Schluck Wasser oder Kokosmilch zugeben. Für eine extra Portion Protein kannst du noch gewürfelten Tofu mitbraten. Statt Babyspinat funktioniert auch TK-Spinat, den du vorher gut ausdrückst.
Veröffentlicht am , aktualisiert am 26. Okt. 2026
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