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Teller mit veganen Nudeln und cremigem grünem Brokkoli-Pesto, garniert mit Mandeln und Basilikum
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Italienisch 🍕Pasta 🍝

Nudeln mit Brokkoli-Pesto – vegan

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Brokkoli-Pesto ohne Käse: frisch, nussig und cremig. Dieses vegane Pasta-Rezept gelingt in 45 Minuten und schmeckt der ganzen Familie.

4Portionen
15 Min.Vorbereitung
30 Min.Kochen
EinfachSchwierigkeit

Du hast Lust auf ein schnelles Pasta-Gericht, das trotzdem richtig nach etwas schmeckt? Dann ist dieses Nudeln mit Brokkoli-Pesto genau dein Ding! Der Brokkoli wird kurz gegart und mit Basilikum, gerösteten Mandeln und Hefeflocken zu einem cremigen, grünen Pesto verarbeitet – ganz ohne Käse, aber mit ordentlich Umami.

Das Beste daran: Während die Nudeln kochen, ist das Pesto in wenigen Minuten fertig. So steht ein frisches, sättigendes Essen auf dem Tisch, das auch bei Kids und Pesto-Fans ohne tierische Zutaten punktet. Die Röstaromen der Mandeln und ein Spritzer Zitrone machen das Brokkoli-Pesto wunderbar ausgewogen.

Serviere die Pasta mit ein paar extra Mandeln und frischem Basilikum – und freu dich auf einen Teller, der nicht nur grün aussieht, sondern auch richtig gut schmeckt. Reste vom Pesto kannst du übrigens prima am nächsten Tag als Brotaufstrich oder Dip verwenden.

Zutaten für 4 Portionen

Zubereitung

  1. Setze einen großen Topf mit reichlich Salzwasser auf und bringe es zum Kochen.
  2. Wasche den Brokkoli, teile ihn in kleine Röschen und schäle den Stiel. Schneide den Stiel in kleine Würfel.
  3. Gib die Nudeln ins kochende Wasser und koche sie nach Packungsangabe bissfest.
  4. Gib die Brokkoliröschen und die Stielwürfel in den letzten 5 Minuten der Nudelgarzeit mit ins Nudelwasser und gare sie weich.
  5. Röste die Mandeln in einer Pfanne ohne Öl kurz goldbraun und lass sie anschließend etwas abkühlen.
  6. Nimm eine Tasse Nudelwasser ab, gieße den Brokkoli ab und lass ihn kurz dampfen.
  7. Gib den Brokkoli, die gerösteten Mandeln, den Basilikum, den Knoblauch, die Hefeflocken, den Zitronensaft und das Olivenöl in einen Mixer.
  8. Püriere alles zu einem cremigen Pesto und gib nach und nach etwas Nudelwasser hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
  9. Schmecke das Brokkoli-Pesto mit Salz und Pfeffer ab.
  10. Gieße die Nudeln ab und gib sie zurück in den Topf.
  11. Vermische die Nudeln mit dem Brokkoli-Pesto und erwärme alles kurz bei niedriger Hitze.
  12. Verteile die Pasta auf Teller, streue die gehackten Mandeln darüber und serviere mit frischem Basilikum.

💡 Tipps & Varianten

Röste die Mandeln ruhig etwas großzügiger, denn sie geben dem Pesto den nussigen Kick. Wenn dir das Pesto zu fest ist, einfach mit etwas mehr Nudelwasser cremiger rühren. Übrig gebliebenes Pesto hält sich im Kühlschrank etwa 3–4 Tage und schmeckt auch als Brotaufstrich. Für eine extra Portion Protein kannst du beim Servieren noch geröstete Kichererbsen dazugeben.

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Veröffentlicht am , aktualisiert am 26. Okt. 2026

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