Ciabatta – vegan

Zutaten für 4 Portionen

• 500 gWeizenmehl Type 550alternativ: italienisches Tipo 0 oder Universalmehl
• 350 mlWasserlauwarm, ca. 30 °C
• 10 gSalzfein
• 5 gTrockenhefeentspricht 15 g frischer Hefe
• 2 ELOlivenölnativ extra
• 1 TLZuckeroptional, unterstützt die Hefe
• 1 ELHartweizengrieß (Semola)zum Bestäuben, ersatzweise Mehl

Zubereitung

1. Mehl, Salz, Trockenhefe und Zucker in einer großen Schüssel gründlich vermengen.
2. Lauwarmes Wasser und Olivenöl hinzufügen und alles mit einem Holzlöffel oder den Knethaken der Küchenmaschine zu einem sehr klebrigen Teig verrühren.
3. Den Teig 5–10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist – am besten in der Küchenmaschine, da der Teig sehr weich ist. Alternativ mit den Händen kneten und dabei immer wieder dehnen und falten.
4. Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort ca. 1–1,5 Stunden gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
5. Nach 30 Minuten den Teig einmal dehnen und falten: Mit feuchten Händen den Teig von allen Seiten zur Mitte ziehen und vorsichtig umschlagen.
6. Nach der Gehzeit den Teig auf eine großzügig bemehlte Arbeitsfläche geben, ohne die Luft herauszudrücken. Vorsichtig zu einem Rechteck formen und in zwei längliche Laibe teilen.
7. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit Hartweizengrieß oder Mehl bestäuben. Die Teiglinge mit Abstand darauflegen, mit einem Tuch abdecken und nochmals 30–45 Minuten gehen lassen.
8. Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine feuerfeste Schale mit Wasser auf den Ofenboden stellen, um Dampf zu erzeugen.
9. Die Ciabatta-Laibe vorsichtig mit etwas Mehl bestäuben und mit einem scharfen Messer oder einer Rasierklinge diagonal einschneiden.
10. Das Blech in den Ofen schieben und die Temperatur auf 220 °C reduzieren. Ca. 25–30 Minuten backen, bis die Brote goldbraun sind und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen.
11. Die Ciabatta aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen, damit die Krume schnittfest wird.