Veganes Bruschetta-Toast

Zutaten für 4 Portionen

• 200 grote Linsentrocken, vor dem Kochen abgespült
• 400 mlGemüsebrühe
• 8 ScheibenBaguettevegan, alternativ Ciabatta
• 300 gKirschtomatenhalbiert
• 2 ZehenKnoblauchfein gehackt
• 1rote Zwiebelfein gewürfelt
• 2 ELOlivenölzum Braten
• 1 ELBalsamico-Essigdunkel
• 1 BundBasilikumfrisch, in Streifen geschnitten
• 1 TLAgavendicksaft
• 1 PriseSalz
• 1 PrisePfefferfrisch gemahlen

Zubereitung

1. Spüle die roten Linsen gründlich unter kaltem Wasser ab und lasse sie abtropfen.
2. Bringe die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen, gib die Linsen hinein und lasse sie bei mittlerer Hitze etwa 15–20 Minuten köcheln, bis sie weich sind.
3. Heize parallel den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor und belege ein Backblech mit Backpapier.
4. Schneide das Baguette in 8 Scheiben, bestreiche sie dünn mit etwas Olivenöl und backe sie im Ofen etwa 5–7 Minuten knusprig.
5. Erhitze das restliche Olivenöl in einer Pfanne und dünste die Zwiebel sowie den Knoblauch darin glasig an.
6. Gib die halbierten Kirschtomaten hinzu und brate sie etwa 5 Minuten mit, bis sie leicht weich sind.
7. Lösche die Tomaten mit dem Balsamico-Essig ab, rühre den Agavendicksaft ein und würze mit Salz und Pfeffer.
8. Gieße die gekochten Linsen ab, gib sie zu den Tomaten in die Pfanne und vermenge alles gut.
9. Zerstoße einen Teil der Linsen mit dem Kochlöffel leicht, damit die Masse etwas cremiger wird, und schmecke erneut ab.
10. Hebe den frischen Basilikum unter und verteile die Linsen-Tomaten-Mischung großzügig auf den gerösteten Brotscheiben.
11. Serviere den Bruschetta-Toast sofort, solange das Brot noch schön knusprig ist.