Gebackene Auberginenröllchen – vegan
Zarte Auberginenröllchen mit würziger Linsenfüllung und cremiger Cashew-Paste – vegan, gesund und unwiderstehlich lecker!
Diese gebackenen Auberginenröllchen sind der perfekte Beweis, dass Veganismus alles andere als langweilig ist! Zarte Auberginenscheiben werden mit einer würzigen Linsen-Tomaten-Füllung eingerollt, mit einer cremigen Cashew-Paste bestrichen und im Ofen goldbraun gebacken. Der Duft, der dabei durch deine Küche zieht, ist einfach unwiderstehlich.
Die Füllung aus roten Linsen, gehackten Tomaten und italienischen Kräutern ist nicht nur superlecker, sondern auch noch richtig gesund. Die Linsen liefern dir wertvolles Eiweiß, während die Auberginen mit Ballaststoffen und Antioxidantien punkten. Und das Beste: Du brauchst nur wenige Zutaten und eine gute Portion Geduld beim Backen – der Rest geht fast von allein.
Serviere die Röllchen mit einem frischen grünen Salat oder einem Klecks veganem Joghurt als leichte Hauptmahlzeit oder als elegante Vorspeise beim nächsten Dinner mit Freunden. Egal ob du bereits vegan lebst oder einfach nur neugierig auf pflanzliche Küche bist – dieses Rezept wird dich begeistern!
Zutaten für 4 Portionen
Zubereitung
- Heize den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
- Wasche die Auberginen, entferne die Enden und schneide sie der Länge nach in ca. 0,5 cm dicke Scheiben. Lege die Scheiben auf das Backblech, bestreiche sie dünn mit etwas Olivenöl und backe sie ca. 10 Minuten vor, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
- Erhitze währenddessen das restliche Olivenöl in einer Pfanne und brate die Zwiebel darin glasig an. Gib den Knoblauch hinzu und dünste ihn kurz mit.
- Spüle die roten Linsen ab und gib sie zusammen mit den gehackten Tomaten, Oregano, Basilikum, Paprikapulver, Salz und Pfeffer in die Pfanne. Lass die Mischung köcheln, bis die Linsen weich sind und die Flüssigkeit eingedickt ist (ca. 10–12 Minuten). Gegebenenfalls etwas Wasser nachgießen.
- Für die Cashew-Paste die eingeweichten Cashewkerne abgießen und mit Wasser und Zitronensaft in einem Mixer zu einer glatten Creme pürieren. Mit etwas Salz abschmecken.
- Nimm die vorgebackenen Auberginenscheiben aus dem Ofen und lass sie kurz abkühlen, damit du sie besser anfassen kannst.
- Verteile je einen Esslöffel der Linsenfüllung am breiten Ende jeder Auberginenscheibe und rolle sie vorsichtig auf. Fixiere die Röllchen bei Bedarf mit einem Zahnstocher.
- Lege die Röllchen nebeneinander in eine Auflaufform, bestreiche sie großzügig mit der Cashew-Paste und backe sie im Ofen bei 200 °C ca. 15–20 Minuten, bis sie goldbraun sind und die Paste leicht gebräunt ist.
- Streue vor dem Servieren die gehackte Petersilie über die Auberginenröllchen und genieße sie heiß.
💡 Tipps & Varianten
Du kannst die Linsenfüllung auch mit gehacktem Gemüse wie Zucchini oder Paprika aufpeppen. Übrig gebliebene Röllchen halten sich luftdicht verschlossen im Kühlschrank etwa 2 Tage und schmecken aufgewärmt fast genauso gut. Die Cashew-Paste kannst du durch veganen Frischkäse ersetzen, wenn es schneller gehen soll.
Veröffentlicht am , aktualisiert am 26. Okt. 2026
Das könnte dir auch schmecken
Hauptgericht 🍽️ 
Hauptgericht 🍽️ 
Hauptgericht 🍽️ 
Hauptgericht 🍽️
Kommentare (0)