Butternut-Kürbis-Suppe – vegan
Samtig-cremige Butternut-Kürbis-Suppe mit Kokosmilch und Ingwer – in 45 Minuten fertig und wunderbar wärmend für kalte Herbsttage.
Wenn draußen die Blätter fallen und es drinnen gemütlich wird, gibt es bei uns nichts Schöneres als eine dampfende Schüssel cremiger Butternut-Kürbis-Suppe. Der milde, leicht nussige Kürbis wird mit Zwiebeln, Ingwer und einem Hauch Curry angebraten und dann samtig weich gekocht. Ein Schuss Kokosmilch macht sie herrlich samtig – ganz ohne Sahne.
Das Beste daran: Du brauchst nur einen Topf und einen Stabmixer. In gut 45 Minuten steht die Suppe dampfend auf dem Tisch, und die meisten Zutaten hast du wahrscheinlich sowieso schon zu Hause. Der Butternut ist übrigens ideal für Suppen, weil du ihn nicht schälen musst, wenn du magst – aber geschält wird sie noch feiner.
Serviere sie mit knusprigem Brot, gerösteten Kürbiskernen und einem Klecks Kokosjoghurt. Perfekt für kalte Abende, als Vorspeise oder zum Meal-Prep für die ganze Woche. Los geht's!
Zutaten für 4 Portionen
Zubereitung
- Zwiebel schälen und fein würfeln, Knoblauch hacken und den Ingwer fein reiben.
- Den Butternut-Kürbis halbieren, entkernen und schälen, dann in etwa 2 cm große Würfel schneiden.
- Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel darin 3–4 Minuten glasig dünsten.
- Knoblauch, Ingwer, Currypulver und Kreuzkümmel dazugeben und 1 Minute unter Rühren anrösten, bis es duftet.
- Die Kürbiswürfel in den Topf geben und alles vermengen, dann mit der Gemüsebrühe aufgießen.
- Aufkochen, die Hitze reduzieren und die Suppe zugedeckt etwa 20–25 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis ganz weich ist.
- Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren.
- Die Kokosmilch einrühren und alles noch einmal kurz erwärmen – nicht mehr kochen lassen.
- Mit Zitronensaft, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
- Die Suppe auf Schüsseln verteilen und mit gerösteten Kürbiskernen garnieren.
💡 Tipps & Varianten
Für extra Tiefe kannst du den Kürbis vor dem Kochen auf einem Blech bei 200 °C etwa 20 Minuten rösten. Übrig gebliebene Suppe hält sich im Kühlschrank 3–4 Tage und lässt sich gut einfrieren. Wer es feurig mag, gibt eine Prise Chiliflocken mit dazu, und für eine feinere Konsistenz streichst du die Suppe durch ein Sieb.
Veröffentlicht am , aktualisiert am 26. Okt. 2026
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