Quinoa-Spinat-Auflauf – vegan

Zutaten für 4 Portionen

• 200 gQuinoavor dem Kochen gründlich spülen
• 400 mlGemüsebrüheoder Wasser mit Brühpulver
• 500 gBlattspinatfrisch oder TK, aufgetaut
• 1Zwiebelgewürfelt
• 2Knoblauchzehengehackt
• 150 gSeidentofuoder anderer weicher Tofu
• 100 mlPflanzenmilchungesüßt
• 2 ELHefeflockenfür den käseähnlichen Geschmack
• 1 TLGemüsebrühpulveroder Salz nach Geschmack
• 1 PriseMuskatnussgerieben
• 1 ELOlivenölzum Anbraten
• 2 ELSemmelbröseloptional, für die Kruste
• 1 Handvollfrische Petersiliegehackt, zum Garnieren

Zubereitung

1. Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und fetten eine Auflaufform (ca. 20 x 25 cm) leicht ein.
2. Spüle die Quinoa unter fließendem Wasser ab und koche sie in der Gemüsebrühe nach Packungsanweisung (ca. 15 Minuten) weich. Anschließend abtropfen lassen.
3. Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne und dünste die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig an.
4. Gib den Spinat hinzu und lasse ihn zusammenfallen (bei TK-Spinat vorher auftauen und gut ausdrücken).
5. Püriere den Seidentofu mit der Pflanzenmilch, den Hefeflocken, dem Gemüsebrühpulver und der Muskatnuss zu einer glatten Creme.
6. Vermische die gekochte Quinoa mit dem Spinat und der Tofu-Creme und schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
7. Fülle die Mischung in die Auflaufform und streue optional Semmelbrösel darüber.
8. Backe den Auflauf im vorgeheizten Ofen etwa 20–25 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist.
9. Nimm die Form aus dem Ofen, lasse den Auflauf kurz abkühlen und bestreue ihn mit gehackter Petersilie.