Bulgur-Gemüse-Pfanne – vegan

Zutaten für 4 Portionen

• 250 gBulgurgrob oder fein, je nach Geschmack
• 1Zwiebelgewürfelt
• 2Knoblauchzehenfein gehackt
• 1rote Paprikain Streifen geschnitten
• 1gelbe Paprikain Streifen geschnitten
• 1Zucchiniin halben Scheiben
• 2Karottenin dünnen Scheiben
• 2 ELOlivenölzum Anbraten
• 500 mlGemüsebrühewarm
• 1 TLKreuzkümmelgemahlen
• 1 TLPaprikapulveredelsüß
• 0,5ZitroneSaft davon
• 1 HandvollPetersiliegehackt, zum Servieren
• 1 PriseSalz und Pfeffernach Geschmack

Zubereitung

1. Spüle den Bulgur in einem Sieb kurz mit kaltem Wasser ab und lass ihn gut abtropfen.
2. Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem weiten Topf und schwitze die Zwiebel darin glasig an.
3. Gib den Knoblauch dazu und brate ihn etwa 30 Sekunden mit, bis er duftet.
4. Füge die Karotten hinzu und brate sie zwei bis drei Minuten an, damit sie etwas weicher werden.
5. Gib Paprika und Zucchini dazu und rühre alles gut durch.
6. Würze das Gemüse mit Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer und brate es kurz an.
7. Streue den Bulgur über das Gemüse und rühre ihn ein, sodass er sich mit dem Öl verbindet.
8. Gieße die warme Gemüsebrühe dazu und bringe alles einmal zum Kochen.
9. Reduziere die Hitze, decke die Pfanne ab und lass den Bulgur etwa 12 bis 15 Minuten quellen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.
10. Nimm die Pfanne vom Herd und lass sie noch fünf Minuten geschlossen stehen.
11. Schmecke mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer ab und lockere den Bulgur mit einer Gabel auf.
12. Streue die gehackte Petersilie darüber und serviere die Pfanne direkt heiß.