Zucchinisuppe mit Dill und Zitronenabrieb – vegan

Zutaten für 4 Portionen

• 2Zucchinimittelgroß, ca. 600 g
• 2Kartoffelnmehligkochend, ca. 300 g
• 1Zwiebelmittelgroß
• 2Knoblauchzehenfein gehackt
• 1 ELOlivenölzum Anbraten
• 800 mlGemüsebrühevegan
• 1ZitroneSaft und Abrieb
• 0.5 BundDillfrisch, fein gehackt
• 100 mlHaferdrinkungesüßt, optional
• 1 PriseSalznach Geschmack
• 1 PrisePfefferfrisch gemahlen
• 1 TLHefeflockenoptional, für extra Umami

Zubereitung

1. Wasche die Zucchini, entferne die Enden und schneide sie in grobe Würfel.
2. Schäle die Kartoffeln, schneide sie in etwa 2 cm große Würfel und lege sie beiseite.
3. Schäle und würfle die Zwiebel, schäle den Knoblauch und hacke ihn fein.
4. Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf und dünste Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten glasig.
5. Gib die Kartoffelwürfel dazu und brate sie 2 Minuten mit an.
6. Lösche mit der Gemüsebrühe ab, bringe alles zum Kochen und lasse es 10 Minuten köcheln.
7. Gib die Zucchiniwürfel dazu und koche die Suppe weitere 12–15 Minuten, bis Kartoffeln und Zucchini weich sind.
8. Nimm den Topf vom Herd und püriere die Suppe mit einem Stabmixer fein und cremig.
9. Rühre den Haferdrink ein, bis die Suppe die gewünschte Konsistenz hat, und erwärme sie kurz, ohne sie kochen zu lassen.
10. Würze mit Salz, Pfeffer, dem Saft einer halben Zitrone und etwas Zitronenabrieb ab.
11. Heb den gehackten Dill unter und schmecke die Suppe noch einmal ab.
12. Fülle die Suppe in Schalen, gib optional Hefeflocken und etwas Dill darüber und serviere sie heiß.