Snickerdoodles – vegan

Zutaten für 4 Portionen

• 250 gWeizenmehl (Type 405)
• 1 TLWeinsteinpulverCream of Tartar
• 1/2 TLNatron
• 1/4 TLSalz
• 200 gvegane Butterweich
• 150 gZucker
• 100 gbrauner Zucker
• 1 ELgeschrotete Leinsamenfür das Flax-Ei
• 3 ELWasserfür das Flax-Ei
• 1 TLVanilleextrakt
• 2 ELpflanzliche Milchoptional, falls der Teig zu trocken ist
• 2 ELZuckerfür den Zimtzucker
• 1 ELZimtfür den Zimtzucker

Zubereitung

1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Für das Flax-Ei die geschroteten Leinsamen mit dem Wasser verrühren und 5 Minuten quellen lassen.
3. Mehl, Weinsteinpulver, Natron und Salz in einer Schüssel vermischen.
4. In einer zweiten Schüssel die weiche vegane Butter mit Zucker und braunem Zucker cremig schlagen, bis die Masse heller wird.
5. Flax-Ei und Vanilleextrakt zur Buttermischung geben und kurz unterrühren.
6. Die Mehlmischung nach und nach zur feuchten Masse geben und zu einem glatten Teig verkneten. Falls der Teig zu trocken ist, 1–2 EL pflanzliche Milch hinzufügen.
7. Für den Zimtzucker Zucker und Zimt in einem kleinen Teller mischen.
8. Mit den Händen kleine Teigkugeln formen (je ca. 1 EL Teig) und jede Kugel gründlich im Zimtzucker wälzen.
9. Die Kugeln mit etwas Abstand auf das Backblech legen und leicht flach drücken.
10. Die Snickerdoodles 10–12 Minuten backen, bis die Ränder fest sind, die Mitte aber noch weich wirkt.
11. Die Kekse 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.