Bulgur-Salat mit Tomaten und Gurken – vegan

Zutaten für 4 Portionen

• 200 gBulgurgrob oder fein, je nach Geschmack
• 400 mlGemüsebrühezum Quellen
• 300 gTomatenreife, z. B. Rispentomaten
• 1Salatgurkeca. 300 g
• 1rote Zwiebelfein gewürfelt
• 1 BundPetersiliefrisch gehackt
• 1 HandvollMinzefrische Blätter, gehackt
• 3 ELOlivenölgutes Qualitätsöl
• 2ZitronenSaft davon
• 1 TLSalzoder nach Geschmack
• 1/2 TLschwarzer Pfefferfrisch gemahlen
• 1 TLKreuzkümmelgemahlen, optional

Zubereitung

1. Gib den Bulgur in eine Schüssel und übergieße ihn mit der heißen Gemüsebrühe.
2. Lass den Bulgur zugedeckt etwa 20–25 Minuten quellen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist.
3. Wasche in der Zwischenzeit die Tomaten und die Gurke gründlich.
4. Schneide die Tomaten in kleine Würfel und entferne dabei den harten Strunk.
5. Halbe die Gurke längs, entferne die Kerne mit einem Löffel und würfle das Fruchtfleisch fein.
6. Schäle die rote Zwiebel und hacke sie fein.
7. Wasche die Petersilie und die Minze, trockne sie gut ab und hacke die Blätter fein.
8. Gib Tomaten, Gurke, Zwiebel und Kräuter zum abgekühlten Bulgur in die Schüssel.
9. Presse die Zitronen aus und gib den Saft zusammen mit dem Olivenöl dazu.
10. Würze den Salat mit Salz, Pfeffer und optional Kreuzkümmel und vermenge alles gründlich.
11. Lass den Salat mindestens 10 Minuten durchziehen und schmecke ihn vor dem Servieren noch einmal ab.