Vegane Flädlesuppe

Zutaten für 4 Portionen

• 200 gWeizenmehlType 405
• 400 mlungesüßte Pflanzenmilchz. B. Soja- oder Haferdrink
• 100 mlSprudelwasserfür lockere Flädle
• 1 TLApfelessig
• 1/2 TLBackpulver
• 1/4 TLKurkumafür die Farbe
• 1/2 TLSalz
• 2 ELneutrales Pflanzenölzum Backen
• 1,5 LGemüsebrüheselbst gemacht oder aus dem Glas
• 1Zwiebelfein gewürfelt
• 1Karottefein gewürfelt
• 1 StangeLauchfein gewürfelt
• 1 StangeStaudenselleriefein gewürfelt
• 2 ELgehackte Petersilie
• 1 ELgehackter Schnittlauch
• 1 Priseschwarzer Pfefferfrisch gemahlen

Zubereitung

1. Für den Pfannkuchenteig Mehl, Backpulver, Kurkuma und Salz in einer Schüssel vermischen.
2. Pflanzenmilch und Apfelessig dazugeben und mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren.
3. Den Teig 10 Minuten quellen lassen.
4. In der Zwischenzeit für die Brühe das Gemüse putzen und fein würfeln.
5. Öl in einem großen Topf erhitzen und das Gemüse darin 3–4 Minuten anschwitzen.
6. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und alles 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
7. Eine beschichtete Pfanne mit etwas Öl auspinseln und bei mittlerer Hitze erwärmen.
8. Etwa eine kleine Kelle Teig in die Pfanne geben und durch Schwenken dünn verteilen.
9. Den Pfannkuchen von beiden Seiten goldgelb backen, dann auf einen Teller legen. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.
10. Die fertigen Pfannkuchen aufrollen und in feine Streifen schneiden.
11. Die Brühe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
12. Die Flädle auf vier Teller oder Suppenschalen verteilen und mit der heißen Brühe übergießen.
13. Mit frisch gehackter Petersilie und Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.