Kürbis-Cranberry-Muffins – vegan
Saftige vegane Kürbis-Cranberry-Muffins mit Zimt und Muskat: einfach gebacken, wunderbar herbstlich und ohne Ei. Perfekt zum Kaffee!
Wenn draußen die Blätter fallen, duftet es bei dir hoffentlich bald nach Zimt, Muskat und gebackenem Kürbis. Diese veganen Kürbis-Cranberry-Muffins sind genau das Richtige für gemütliche Herbstnachmittage – saftig, leicht würzig und mit einer fruchtig-säuerlichen Note durch die Cranberries. Du brauchst dafür nur eine Schüssel, ein paar gängige Zutaten und etwa 45 Minuten Zeit.
Das Beste: Der Kürbis macht die Muffins von Natur aus unglaublich saftig, sodass du ganz ohne Ei und ohne viel Öl auskommst. Die getrockneten Cranberries sorgen für kleine Säureblitze, die perfekt mit der Süße des Kürbisses harmonieren. Ob zum Kaffee, als Snack für unterwegs oder fürs Sonntagsfrühstück – diese Muffins sind echte Allrounder.
Back sie am besten gleich in einer etwas größeren Menge, denn sie sind so lecker, dass sie meist schneller weg sind, als du gucken kannst. Und falls doch mal welche übrig bleiben: Einfrieren funktioniert hervorragend. Los geht's – hol dir den Kürbis und heize den Ofen vor!
Zutaten für 12 Portionen
Zubereitung
- Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und lege ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen aus.
- Vermische in einer großen Schüssel beide Mehlsorten, braunen Zucker, Backpulver, Zimt, Muskatnuss und Salz gründlich miteinander.
- Rühre in einer zweiten Schüssel das Kürbispüree, Rapsöl, Pflanzenmilch, Apfelessig und optional das Vanilleextrakt glatt.
- Gib die feuchten Zutaten zu den trockenen und rühre mit einem Teigschaber nur so lange, bis gerade kein Mehl mehr sichtbar ist – ein paar Klümpchen sind okay.
- Hebe die gehackten Cranberries unter den Teig und verteile ihn dann gleichmäßig auf die 12 Muffinförmchen.
- Backe die Muffins auf mittlerer Schiene etwa 25–30 Minuten, bis sie goldbraun sind und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
- Lass die Muffins 5 Minuten im Blech abkühlen, nimm sie dann heraus und lass sie auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.
- Genieße die Muffins noch leicht warm oder komplett ausgekühlt – beides schmeckt wunderbar.
💡 Tipps & Varianten
Für extra Saftigkeit kannst du 2 EL Leinsamenmehl mit 6 EL Wasser verrühren und 10 Minuten quellen lassen – das ersetzt zusätzliche Bindung. Statt Cranberries passen auch gehackte Walnüsse oder Schokodrops hervorragend. Die Muffins halten sich luftdicht verpackt etwa 3 Tage frisch und lassen sich prima portionsweise einfrieren.
Veröffentlicht am , aktualisiert am 26. Okt. 2026
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