Kokosmakronen – vegan

Zutaten für 12 Portionen

• 200 gKokosraspelungesüßt, fein
• 120 gZuckerfeiner Haushaltszucker
• 1 PäckchenVanillezuckervegan
• 1 PriseSalz
• 80 gApfelmusungesüßt, als Ei-Ersatz
• 40 gKokosölgeschmolzen
• 1 TLBackpulver
• 50 gZartbitterschokoladevegan, zum Verzieren
• 30 gKokosraspelzum Bestreuen, optional

Zubereitung

1. Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und belege zwei Backbleche mit Backpapier.
2. Gib die Kokosraspel, den Zucker, den Vanillezucker, das Salz und das Backpulver in eine große Schüssel und vermische alles gründlich.
3. Rühre das Apfelmus und das geschmolzene Kokosöl in einer kleinen Schüssel glatt.
4. Gieße die feuchte Mischung zu den trockenen Zutaten und knete alles mit den Händen zu einer formbaren Masse, die leicht klebt.
5. Lass die Masse 5 Minuten quellen, damit die Kokosraspel die Flüssigkeit aufnehmen und die Makronen später besser halten.
6. Forme mit feuchten Händen etwa 12 gleich große Kugeln und setze sie mit etwas Abstand auf die Backbleche.
7. Drücke die Kugeln leicht flach, sodass kleine Taler entstehen.
8. Backe die Makronen im vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten goldbraun; tausche die Bleche nach der Hälfte der Zeit.
9. Nimm die Makronen aus dem Ofen und lass sie auf dem Blech vollständig auskühlen, damit sie fest werden.
10. Schmelze die Zartbitterschokolade über dem Wasserbad oder in der Mikrowelle und spritze feine Streifen über die abgekühlten Makronen.
11. Bestreue die Makronen nach Wunsch mit extra Kokosraspeln und lass die Schokolade fest werden.