Weizenmischbrot – vegan
Selbstgebackenes Weizenmischbrot ist einfacher als du denkst! Mit diesem veganen Rezept gelingt dir ein rustikales Brot mit knuspriger Kruste und saftiger Krume.
Selbstgebackenes Brot ist etwas Wunderbares – der Duft, der durch die Wohnung zieht, die knusprige Kruste und das Wissen, genau zu wissen, was drinsteckt. Dieses vegane Weizenmischbrot ist ein rustikaler Klassiker, der ganz ohne tierische Zutaten auskommt. Mit einer Mischung aus Weizen- und Roggenmehl bekommt es eine schöne, herzhafte Note und eine saftige Krume.
Die Sonnenblumenkerne sorgen für einen leckeren Biss und machen das Brot noch gehaltvoller. Ob zum Frühstück mit Marmelade, als Beilage zu Suppen oder einfach nur mit etwas pflanzlicher Butter – dieses Brot ist vielseitig einsetzbar und schmeckt am besten, wenn es noch leicht warm ist.
Keine Angst vor Hefeteig: Mit ein wenig Geduld beim Gehenlassen gelingt dir dieses Brot garantiert. Es braucht nur wenige Zutaten, die du wahrscheinlich schon zu Hause hast. Also ran an die Schüssel und back dir dein eigenes Brot!
Zutaten für 4 Portionen
Zubereitung
- Vermische in einer großen Schüssel das Weizenmehl, das Roggenmehl und das Salz. Rühre die Sonnenblumenkerne unter.
- Löse die Trockenhefe und den Zucker im lauwarmen Wasser auf und lasse die Mischung etwa 5 Minuten stehen, bis sie leicht schäumt.
- Gib das Hefewasser und das Pflanzenöl zu den trockenen Zutaten und verknete alles zu einem geschmeidigen Teig. Knete den Teig etwa 10 Minuten von Hand oder 5 Minuten mit der Küchenmaschine.
- Decke die Schüssel mit einem feuchten Tuch ab und lasse den Teig an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
- Knete den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durch und forme ihn zu einem runden oder ovalen Laib.
- Lege den Laib auf ein mit Backpapier belegtes Backblech, decke ihn erneut ab und lasse ihn weitere 30 Minuten gehen.
- Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Bestreiche das Brot optional mit etwas Wasser und bestreue es nach Wunsch mit zusätzlichen Sonnenblumenkernen.
- Backe das Brot im vorgeheizten Ofen für 25–30 Minuten, bis die Kruste goldbraun ist und das Brot beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.
- Lasse das Brot auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen, bevor du es anschneidest.
💡 Tipps & Varianten
Das Brot hält sich in einem Leinentuch oder einer Brotbox 2–3 Tage frisch. Du kannst auch einen Teil des Weizenmehls durch Vollkornmehl ersetzen, dann brauchst du eventuell etwas mehr Wasser. Statt Sonnenblumenkernen passen auch Kürbiskerne, Leinsamen oder gehackte Walnüsse. Für eine kräftigere Kruste kannst du während des Backens eine Schale mit Wasser in den Ofen stellen.
Veröffentlicht am , aktualisiert am 27. Okt. 2026
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