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Glas mit selbstgemachtem Rhabarber-Vanille-Aufstrich, daneben frisches Brot und Rhabarberstangen
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Rhabarber-Vanille-Aufstrich – vegan

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Süß-säuerlicher Rhabarber trifft auf feine Vanille – dieser vegane Aufstrich ist in 30 Minuten gekocht und schmeckt wunderbar fruchtig auf Brot & Co.

4Portionen
15 Min.Vorbereitung
30 Min.Kochen
EinfachSchwierigkeit

Du liebst den säuerlichen Kick von Rhabarber, aber möchtest ihn nicht immer nur als Kuchen genießen? Dann ist dieser Rhabarber-Vanille-Aufstrich genau dein neues Frühlingsglück! Die Kombination aus fruchtigem Rhabarber und zarter Vanille ist so unwiderstehlich, dass du das Glas am liebsten direkt auslöffeln würdest.

Und das Beste: Der Aufstrich ist im Handumdrehen gekocht und du brauchst nur vier Zutaten. Egal ob auf frischem Brot, in Joghurt oder als Topping für dein Porridge – dieser veganen Leckerei kann einfach niemand widerstehen. Durch die natürliche Süße aus Agavendicksaft und die feine Vanillenote wird der Rhabarber wunderbar ausbalanciert.

Also, lass uns loslegen und den Frühling ins Glas holen! Der Aufstrich hält sich gekühlt mehrere Wochen und ist auch ein wunderbares Geschenk aus der Küche.

Zutaten für 4 Portionen

Zubereitung

  1. Den Rhabarber waschen, putzen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden.
  2. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herausklötern. Die Schote beiseitelegen.
  3. Rhabarberstücke, Agavendicksaft, Vanillemark, Vanilleschote, Zitronensaft und Salz in einen Topf geben und vermengen.
  4. Alles bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren.
  5. Für etwa 25–30 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis der Rhabarber weich ist und die Masse leicht eindickt.
  6. Die Vanilleschote entfernen und den Aufstrich mit einem Pürierstab fein oder stückig pürieren – ganz nach deinem Geschmack.
  7. Den heißen Aufstrich sofort in sterilisierte Gläser füllen, fest verschließen und abkühlen lassen. Im Kühlschrank aufbewahren.

💡 Tipps & Varianten

Wenn du es stückiger magst, püriere den Aufstrich nur kurz. Für eine extra feine Konsistenz kannst du ihn durch ein Sieb streichen. Der Aufstrich hält sich im Kühlschrank etwa 2–3 Wochen. Du kannst ihn auch in kleineren Gläsern als Geschenk verpacken – mit einem hübschen Etikett versehen.

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Veröffentlicht am , aktualisiert am 26. Okt. 2026

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