Heidelbeermarmelade – vegan

Zutaten für 4 Portionen

• 800 gHeidelbeerenfrisch oder gefroren
• 250 gGelierzucker 2:1vegan, Menge nach Packungsangabe anpassen
• 2 ELZitronensaftfrisch gepresst
• 1 TLVanilleextraktoptional
• 1 PriseSalzrundet den Geschmack ab
• 3Schraubgläsersterilisiert, je ca. 250 ml

Zubereitung

1. Wasche die Heidelbeeren gründlich und verlese sie, sodass Stiele und matschige Beeren entfernt werden.
2. Gib die Beeren in einen großen Topf und zerdrücke sie mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel grob, damit mehr Saft austritt.
3. Rühre den Gelierzucker, den Zitronensaft, das Vanilleextrakt und die Prise Salz unter die Beeren und vermische alles gut.
4. Lass die Mischung etwa 10 Minuten ziehen, damit sich der Zucker auflösen kann.
5. Bringe die Masse unter Rühren bei mittlerer bis hoher Hitze zum sprudelnden Kochen.
6. Lass die Marmelade unter ständigem Rühren etwa 4 Minuten sprudelnd weiterkochen, bis sie schön dickflüssig ist.
7. Mache die Gelierprobe: Gib einen Tropfen auf einen kalten Teller, kühlt er fest aus, ist die Marmelade fertig.
8. Fülle die heiße Marmelade randvoll in die sterilisierten Schraubgläser und verschließe sie sofort fest.
9. Stelle die Gläser zum Abkühlen auf den Kopf, damit sich ein Vakuum bildet, und lasse sie vollständig auskühlen.