Veganes Zucchini-Kokos-Brot

Zutaten für 4 Portionen

• 200 gZucchinigerieben
• 150 gDinkelmehlType 630
• 50 gKokosraspelnungesüßt
• 1 TLBackpulver
• 1/2 TLNatron
• 1 PriseSalz
• 1 TLZimt
• 100 mlKokosmilchaus der Dose, cremig
• 50 gApfelmusungesüßt
• 2 ELAhornsirup
• 1 TLVanilleextrakt
• 1 ELKokosölgeschmolzen

Zubereitung

1. Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und fette eine Kastenform (ca. 20 cm) ein.
2. Wasche die Zucchini, raspel sie grob und drücke sie leicht aus, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
3. In einer großen Schüssel vermische Dinkelmehl, Kokosraspeln, Backpulver, Natron, Salz und Zimt.
4. In einer separaten Schüssel verrühre Kokosmilch, Apfelmus, Ahornsirup, Vanilleextrakt und geschmolzenes Kokosöl.
5. Gib die geriebene Zucchini zu den feuchten Zutaten und rühre alles gut um.
6. Füge die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten und verrühre sie vorsichtig mit einem Teigschaber, bis gerade eben alles vermischt ist – nicht zu lange rühren!
7. Fülle den Teig in die vorbereitete Kastenform und streiche die Oberfläche glatt.
8. Backe das Brot im vorgeheizten Ofen für 30–35 Minuten, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
9. Lass das Brot in der Form etwas abkühlen, nimm es dann heraus und lass es auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.
10. Schneide das abgekühlte Brot in Scheiben und genieße es pur oder mit Aufstrich.