Avocado-Linsen-Salat – vegan
Schneller Avocado-Linsen-Salat mit knackigem Gemüse und frischem Zitronen-Dressing – vegan, gesund und ideal als Vorspeise oder Meal-Prep.
Dieser Avocado-Linsen-Salat ist genau das, was du brauchst, wenn es schnell gehen soll und trotzdem richtig gesund schmecken muss. Saftige Avocado, bissfeste rote Linsen und knackiges Gemüse treffen in einer Schüssel aufeinander – und das Beste: Du hast alles in etwa 45 Minuten auf dem Tisch.
Die roten Linsen kochen wunderbar schnell weich und geben dem Salat eine herrlich cremige Textur, während Avocado und frisches Gemüse für ordentlich Frische sorgen. Ein Dressing aus Zitrone, Senf und Olivenöl rundet das Ganze ab und bringt alle Aromen so richtig zur Geltung. Perfekt als leichte Vorspeise oder als sättigende Hauptmahlzeit.
Und das Schönste: Du kannst den Salat super vorbereiten und mit zur Arbeit nehmen. Er hält sich im Kühlschrank ein paar Stunden frisch und wird durch das Dressing nur noch besser. Probier es aus – du wirst begeistert sein!
Zutaten für 4 Portionen
Zubereitung
- Spüle die roten Linsen gründlich ab und koche sie in einem Topf mit ausreichend Wasser nach Packungsangabe etwa 8–10 Minuten bissfest.
- Gieße die Linsen ab und lasse sie kurz auskühlen, damit der Salat später nicht zu warm wird.
- Wasche Gurke und Kirschtomaten, würfle die Gurke und halbiere die Tomaten.
- Schäle die Avocados, entferne den Kern und schneide das Fruchtfleisch in mundgerechte Würfel.
- Schäle die Zwiebel und den Knoblauch und hacke beides fein.
- Verrühre in einer kleinen Schüssel Zitronensaft, Olivenöl, Dijon-Senf, Ahornsirup, Salz und Pfeffer zu einem cremigen Dressing.
- Gib die abgekühlten Linsen, Gurke, Tomaten, Zwiebel, Knoblauch und Avocado in eine große Schüssel.
- Übergieße alles mit dem Dressing und hebe die Zutaten vorsichtig mit einem Löffel unter, damit die Avocadostücke nicht zerfallen.
- Schmecke den Salat mit Salz und Pfeffer ab und ziehe ihn mindestens 5 Minuten durch.
- Streue zum Schluss die gehackte Petersilie darüber und serviere den Salat frisch.
💡 Tipps & Varianten
Du kannst den Salat gut vorbereiten: Linsen, Gemüse und Dressing getrennt im Kühlschrank aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren mischen, so bleibt die Avocado frisch. Für eine extra Portion Protein schmecken geröstete Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne super darüber. Wenn du es würziger magst, gib etwas Kreuzkümmel oder Chiliflocken ins Dressing. Übrig gebliebener Salat hält sich luftdicht verpackt etwa 1 Tag im Kühlschrank.
Veröffentlicht am , aktualisiert am 26. Okt. 2026
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