Grünkohlsuppe – vegan
Herzhafte vegane Grünkohlsuppe mit Kartoffeln, geräuchertem Tofu und einer cremigen Einlage – perfekt für kalte Tage und in nur 45 Minuten fertig.
Grünkohlsuppe ist ein echter Klassiker der deutschen Küche – und in dieser veganen Variante wird sie genauso herzhaft und wärmend wie das Original. Statt deftiger Wurst kommt geräucherter Tofu zum Einsatz, der der Suppe eine wunderbar rauchige Note verleiht. Zusammen mit Kartoffeln, Möhren und Knollensellerie entsteht eine sättigende Mahlzeit, die an kalten Tagen von innen wärmt.
Das Beste daran: Die Zubereitung ist denkbar einfach und benötigt nur einen großen Topf. Der Grünkohl wird am Ende hinzugefügt, damit er seine schöne grüne Farbe und seinen leicht nussigen Geschmack behält. Ein Schuss Hafersahne macht die Suppe herrlich cremig – ganz ohne tierische Produkte.
Mit geräuchertem Paprikapulver und Majoran bekommt die Suppe eine kräftige Würze, die perfekt mit dem Grünkohl harmoniert. Serviere sie mit knusprigem Brot oder einfach pur – dieser Eintopf ist ein echtes Wohlfühlgericht für die kalte Jahreszeit.
Zutaten für 4 Portionen
Zubereitung
- Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Lauch und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig dünsten.
- Möhren, Knollensellerie und Kartoffeln dazugeben und 2–3 Minuten mitdünsten.
- Geräuchertes Paprikapulver und Majoran einrühren und kurz anrösten.
- Mit Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
- Grünkohl und geräucherten Tofu in den Topf geben und weitere 10–12 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist.
- Hafersahne einrühren und die Suppe mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Noch 2–3 Minuten ziehen lassen, dann servieren.
💡 Tipps & Varianten
Für eine noch kräftigere Rauchnote kannst du zusätzlich 1 TL geräuchertes Salz verwenden. Statt geräuchertem Tofu passen auch weiße Bohnen oder Kichererbsen hervorragend. Die Suppe hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage und lässt sich auch gut einfrieren – allerdings am besten ohne die Hafersahne, die du dann beim Aufwärmen frisch hinzufügst.
Veröffentlicht am , aktualisiert am 29. Okt. 2026
Das könnte dir auch schmecken
Deutsch 🥨 
Deutsch 🥨 
Besonders gesund 💚 
Besonders gesund 💚
Kommentare (0)