Veganer Zwiebelkuchen

Zutaten für 4 Portionen

• 250 gWeizenmehl (Type 550)plus etwas zum Arbeiten
• 1/2 Würfelfrische Hefeoder 1 Pck. Trockenhefe
• 1 TLZucker
• 1/2 TLSalz
• 125 mllauwarmes Wasser
• 2 ELOlivenölplus etwas für die Form
• 600 gZwiebelngeschält und in feine Ringe geschnitten
• 2 ELRapsölzum Anbraten
• 150 ggeräucherter Tofuin kleine Würfel geschnitten
• 200 gvegane Schmand-Alternativez. B. auf Sojabasis
• 100 mlvegane Sahnez. B. Hafer- oder Sojasahne
• 2 ELSpeisestärke
• 1 TLMajorangetrocknet
• 1/2 TLMuskatnussfrisch gerieben
• 1 PriseSalz und Pfeffer

Zubereitung

1. Für den Teig das Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde hineindrücken.
2. Die Hefe hineinbröckeln, mit Zucker und etwas lauwarmem Wasser verrühren und 10 Minuten ruhen lassen, bis sich Bläschen bilden.
3. Salz, restliches Wasser und Olivenöl hinzufügen und alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.
4. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 45–60 Minuten gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
5. In der Zwischenzeit das Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 10–15 Minuten weich und leicht goldbraun dünsten.
6. Den geräucherten Tofu dazugeben und 3–4 Minuten mitbraten, bis er leicht knusprig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen.
7. In einer Schüssel vegane Schmand-Alternative, vegane Sahne, Speisestärke, Majoran und Muskat verrühren. Die abgekühlte Zwiebel-Tofu-Mischung unterheben und erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (26 cm) oder ein tiefes Backblech leicht einölen.
9. Den Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen, sodass er die Form samt Rand auskleidet. In die Form legen und den Rand leicht hochziehen.
10. Die Zwiebelmasse gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
11. Den Zwiebelkuchen im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene etwa 25–30 Minuten backen, bis der Rand goldbraun und die Füllung gestockt ist.
12. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen, dann in Stücke schneiden und servieren.