Kürbis-Curry-Bowl – vegan
Wärmende vegane Kürbis-Curry-Bowl mit cremiger Kokosmilch, roten Linsen und würzigem Curry – einfach, gesund und unglaublich lecker!
Du suchst ein Gericht, das dich so richtig wärmt und dabei noch supergesund ist? Dann probier unbedingt meine vegane Kürbis-Curry-Bowl aus! Cremiger Kürbis, würziges Curry und sättigende rote Linsen – das ist Comfort Food pur, ganz ohne tierische Produkte.
Die Bowl ist in nur 45 Minuten auf dem Tisch und du kannst sie nach Herzenslust mit frischen Toppings wie Koriander, Limettenspalten und gerösteten Cashewkernen aufpeppen. Perfekt für kalte Tage oder wenn du einfach mal wieder richtig Lust auf ein farbenfrohes, leckeres Essen hast.
Also schnapp dir einen Hokkaido-Kürbis und lass uns loslegen – du wirst begeistert sein, wie einfach und unglaublich lecker vegan kochen sein kann!
Zutaten für 4 Portionen
Zubereitung
- Koche den Basmatireis nach Packungsanleitung in Salzwasser, bis er gar ist, und stelle ihn beiseite.
- Erhitze das Rapsöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze und dünste die Zwiebel darin glasig an.
- Gib Knoblauch und Ingwer hinzu und brate sie kurz mit, bis sie duften.
- Röste das Currypulver, den Kreuzkümmel und die Kurkuma für etwa 30 Sekunden mit an, damit sich die Aromen entfalten.
- Füge die Kürbiswürfel hinzu und brate sie 2–3 Minuten unter Rühren an.
- Spüle die roten Linsen ab und gib sie zusammen mit der Kokosmilch und der Gemüsebrühe in den Topf.
- Bringe alles zum Kochen, reduziere die Hitze und lasse das Curry zugedeckt etwa 20–25 Minuten köcheln, bis der Kürbis weich und die Linsen gar sind. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Brühe nachgießen.
- Schmecke das Curry mit Limettensaft und Salz ab.
- Verteile den Reis auf vier Schüsseln und fülle das Kürbis-Curry darauf.
- Garniere mit frischem Koriander und gerösteten Cashewkernen und serviere sofort.
💡 Tipps & Varianten
Du kannst das Curry auch gut vorbereiten und am nächsten Tag aufwärmen – es schmeckt dann sogar noch besser. Für eine Extraportion Protein gibst du noch eine Handvoll Kichererbsen dazu. Wer es gerne schärfer mag, kann eine Prise Chiliflocken mit den Gewürzen anrösten. Reste halten sich im Kühlschrank etwa 2–3 Tage.
Veröffentlicht am , aktualisiert am 26. Okt. 2026
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