Bulgur Pilavı – vegan
Fluffiger Bulgur Pilavı mit Tomaten, Paprika und orientalischen Gewürzen – rein pflanzlich, einfach und voller Aroma. Perfekt als Hauptgericht oder Vorspeise.
Bulgur Pilavı ist die türkische Antwort auf Reis – nur aromatischer und genauso einfach! In diesem veganen Rezept wird grober Bulgur mit Zwiebeln, Tomaten und Paprika geschmort, bis er herrlich fluffig und voller Geschmack ist. In der türkischen Küche ist Pilav mehr als eine Beilage: Er steht für Gastfreundschaft und wird bei fast jedem Fest serviert.
Mit Tomatenmark, Paprikapaste und einer Prise Kreuzkümmel bekommt der Pilav eine würzige Tiefe, die ihn zum perfekten Begleiter für Gemüse, Salate oder einfach pur mit Zitrone macht. Er ist schnell vorbereitet und braucht nur einen Topf – ideal für den Alltag. Die Zubereitung ist unkompliziert und gelingt auch Kochanfänger:innen mühelos.
Ob als Hauptgericht mit einem Klecks veganem Joghurt oder als Vorspeise in kleinen Schälchen: Dieser Bulgur Pilavı schmeckt warm, lauwarm und sogar kalt am nächsten Tag noch fantastisch.
Zutaten für 4 Portionen
Zubereitung
- Zwiebel schälen und fein würfeln. Tomaten waschen und in kleine Würfel schneiden. Spitzpaprika entkernen und ebenfalls fein würfeln.
- Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel darin 3–4 Minuten glasig dünsten.
- Paprikawürfel zugeben und 2–3 Minuten mitdünsten, bis sie leicht weich werden.
- Tomatenmark und Paprikamark einrühren und 1 Minute anschwitzen, damit sich die Aromen entfalten.
- Gewürze (Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Chiliflocken) zugeben und kurz mitrösten.
- Tomatenwürfel in den Topf geben und 2–3 Minuten schmoren lassen, bis sie leicht zerfallen.
- Bulgur hinzufügen und gut unterrühren, sodass jedes Korn mit der Würzpaste bedeckt ist.
- Mit Gemüsebrühe ablöschen und alles einmal aufkochen lassen.
- Hitze auf niedrigste Stufe reduzieren, Deckel auflegen und den Bulgur 15–18 Minuten quellen lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist.
- Topf vom Herd nehmen und den Pilav mit einer Gabel auflockern. 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
- Gehackte Petersilie unterheben und den Bulgur Pilavı mit Zitronenspalten servieren.
💡 Tipps & Varianten
Du kannst den Pilav mit 1 Dose abgetropften Kichererbsen ergänzen, um ihn proteinreicher zu machen. Reste lassen sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren und in der Pfanne oder Mikrowelle aufwärmen. Für eine glutenfreie Variante ersetze den Bulgur durch Quinoa und reduziere die Brühe auf 400 ml. Statt Petersilie passen auch Dill oder Minze hervorragend.
Veröffentlicht am , aktualisiert am 28. Okt. 2026
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