Vegane Soljanka
Diese vegane Soljanka ist ein herzhafter Eintopf mit geräuchertem Tofu, Pilzen und Gewürzgurken – perfekt säuerlich und wärmend. Ein Klassiker neu interpretiert!
Soljanka ist ein Klassiker der osteuropäischen Küche – ursprünglich deftig mit Fleisch und Wurst. Doch auch in der veganen Variante musst du auf nichts verzichten: Geräucherter Tofu, Champignons und Gewürzgurken sorgen für eine herzhafte, würzige Basis, während das Tomatenmark und die Brühe eine reichhaltige, leicht säuerliche Suppe ergeben.
Diese vegane Soljanka ist nicht nur unglaublich lecker, sondern auch schnell zubereitet. Der geräucherte Tofu liefert eine angenehme Rauchnote, die Pilze bringen Umami-Geschmack und die Gurken samt Gurkenwasser geben der Suppe ihre typische Säure. Ein Klecks vegane Sauerrahm und frischer Dill runden das Gericht perfekt ab.
Ob als wärmende Vorspeise oder als sättigendes Hauptgericht mit frischem Brot – diese Soljanka ist ein echter Seelenwärmer für kalte Tage. Und das Beste: Aufgewärmt schmeckt sie fast noch besser, also ideal zum Vorbereiten!
Zutaten für 4 Portionen
Zubereitung
- Das Pflanzenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin 2–3 Minuten glasig dünsten.
- Paprika, geräucherten Tofu und Champignons hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 5–7 Minuten anbraten, bis der Tofu leicht gebräunt ist und die Pilze Flüssigkeit abgegeben haben.
- Tomatenmark, edelsüßes Paprikapulver und geräuchertes Paprikapulver einrühren und 1 Minute mitrösten, damit sich die Aromen entfalten.
- Mit stückigen Tomaten, Gemüsebrühe und Gurkenwasser ablöschen. Lorbeerblatt, Sojasauce und Zucker hinzufügen und alles gut verrühren.
- Die Gewürzgurkenstreifen, Kapern und Oliven (falls verwendet) in den Topf geben und unterrühren.
- Die Suppe aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt 20–25 Minuten köcheln lassen, bis sich die Aromen verbunden haben und die Soljanka leicht eingedickt ist.
- Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf noch etwas Gurkenwasser oder Brühe hinzufügen, falls die Suppe zu dick geworden ist.
- Die Soljanka auf Teller verteilen, jeweils einen Esslöffel vegane Sauerrahm daraufgeben und mit frischem Dill bestreuen. Sofort servieren, am besten mit frischem Brot.
💡 Tipps & Varianten
Diese Soljanka schmeckt aufgewärmt fast noch besser – ideal zum Meal Prep. Du kannst auch anderes Gemüse wie Karotten oder Knollensellerie verwenden. Für mehr Schärfe gib etwas Chiliflocken oder scharfes Paprikapulver hinzu. Falls du kein geräuchertes Paprikapulver hast, kannst du stattdessen einen Spritzer Liquid Smoke oder etwas mehr Sojasauce verwenden. Die vegane Sauerrahm lässt sich auch durch Kokosjoghurt oder Cashewcreme ersetzen.
Veröffentlicht am , aktualisiert am 29. Okt. 2026
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