Vegane Käsespätzle
Selbstgemachte Spätzle in cremiger veganer Käsesauce, überbacken mit knusprigen Semmelbröseln. Ein Stück Kindheit – rein pflanzlich und unverschämt lecker.
Wer sagt, dass Käsespätzle ohne tierische Zutaten nicht genauso cremig und goldbraun schmecken? Dieses Rezept zeigt, wie du den schwäbisch-österreichischen Klassiker rein pflanzlich hinbekommst – mit selbst gemachten Spätzle, die ohne Ei auskommen, und einer unwiderstehlich käsigen Sauce aus Kartoffeln, Karotten und Hefeflocken.
Die Sauce ist das Herzstück: Sie wird wunderbar samtig, hat eine feine Säure und schmeckt täuschend echt nach geschmolzenem Käse. Abgerundet wird das Ganze mit einer knusprigen Semmelbröselkruste und frischem Schnittlauch. Ein echtes Wohlfühlessen, das nach Heimat schmeckt – aber komplett vegan ist.
Ob für den Familienabend oder wenn du Gäste beeindrucken willst: Diese veganen Käsespätzle sind einfacher zubereitet, als du denkst, und werden auch Nicht-Veganer überzeugen. Also ran an den Spätzlehobel und los geht’s!
Zutaten für 4 Portionen
Zubereitung
- Für den Spätzleteig Weizenmehl, Kichererbsenmehl, 1 TL Salz, Kurkuma und Muskatnuss in einer großen Schüssel mischen. Nach und nach das kalte Sprudelwasser einrühren, bis ein zäher, glänzender Teig entsteht. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen.
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Kartoffeln und Karotten schälen und in grobe Würfel schneiden.
- In einem Topf 2 EL vegane Butter erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten, dann Kartoffeln und Karotten hinzufügen und kurz mitdünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten weich kochen.
- Währenddessen einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Den Spätzleteig portionsweise durch einen Spätzlehobel direkt ins kochende Wasser drücken. Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, 1–2 Minuten gar ziehen lassen, mit einer Schaumkelle herausheben und in eine gefettete Auflaufform geben. Vorgang wiederholen, bis der gesamte Teig verarbeitet ist.
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Für die Käsesauce die weichgekochten Kartoffeln und Karotten samt der Gemüsebrühe im Topf mit einem Stabmixer fein pürieren. Hafer-/Sojamilch, Hefeflocken, Weißweinessig, Senf und Paprikapulver einrühren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat abschmecken. Bei Bedarf etwas mehr Flüssigkeit hinzufügen, bis die Sauce cremig ist.
- Die Sauce über die Spätzle in der Auflaufform gießen und alles vorsichtig vermengen.
- Die restliche 1 EL vegane Butter schmelzen und mit den Semmelbröseln mischen. Die Mischung gleichmäßig über den Spätzle verteilen.
- Die Auflaufform in den Ofen schieben und die Käsespätzle 15–20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.
- Die veganen Käsespätzle aus dem Ofen nehmen, mit gehacktem Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.
💡 Tipps & Varianten
Du kannst die Spätzle auch mit einer Spätzlepresse oder einem groben Sieb herstellen, indem du den Teig einfach hindurchdrückst. Für eine glutenfreie Variante ersetze Weizen- und Kichererbsenmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung und gib 1 TL Flohsamenschalen für die Bindung hinzu. Reste schmecken am nächsten Tag aufgewärmt in der Pfanne fast noch besser. Wer es extra deftig mag, brät vor dem Überbacken noch ein paar Champignons oder Räuchertofu mit der Sauce an.
Veröffentlicht am , aktualisiert am 29. Okt. 2026
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