Bananen-Haferkekse – vegan

Zutaten für 4 Portionen

• 200 greife Bananen (ca. 2 Stück)je reifer, desto süßer
• 150 gHaferflockenzart oder kernig
• 50 gDinkelmehl (Type 630)oder Weizenmehl
• 4 gBackpulver
• 2 gZimt
• 1 gSalz
• 30 mlAhornsirupoder Agavendicksaft
• 5 mlVanilleextrakt
• 50 ggehackte Walnüsseoptional, alternativ vegane Schokodrops

Zubereitung

1. Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
2. Schäle die Bananen und zerdrücke sie in einer großen Schüssel mit einer Gabel zu einem feinen Brei.
3. Gib Haferflocken, Mehl, Backpulver, Zimt und Salz hinzu und vermische alles gut.
4. Rühre Ahornsirup und Vanilleextrakt unter, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
5. Hebe die gehackten Walnüsse (oder Schokodrops) unter den Teig.
6. Lasse den Teig 5–10 Minuten ruhen, damit die Haferflocken etwas aufquellen.
7. Forme mit angefeuchteten Händen etwa 12 gleich große Kugeln aus dem Teig und lege sie mit etwas Abstand auf das Backblech.
8. Drücke die Kugeln mit der Handfläche oder einer Gabel flach, sodass sie etwa 1 cm dick sind.
9. Backe die Kekse im vorgeheizten Ofen für 15–18 Minuten, bis die Ränder goldbraun sind.
10. Lasse die Kekse auf dem Blech 5 Minuten abkühlen und lege sie dann auf ein Kuchengitter zum vollständigen Auskühlen.