Kartoffelsalat – vegan

Zutaten für 4 Portionen

• 1 kgfestkochende Kartoffelnz.B. Linda oder Sieglinde
• 200 mlGemüsebrüheheiß
• 2 StückZwiebelnmittelgroß
• 4 StückGewürzgurkenin kleine Würfel geschnitten
• 3 ELWeißweinessigoder Apfelessig
• 1 ELmittelscharfer Senfoptional: Dijon-Senf
• 1 TLZuckeroder Agavendicksaft
• 1 PriseSalznach Geschmack
• 1 PrisePfefferfrisch gemahlen
• 4 ELPflanzenölz.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl
• 2 ELfrischer Schnittlauchfein geschnitten

Zubereitung

1. Kartoffeln gründlich waschen und in einem Topf mit Salzwasser ca. 20–25 Minuten gar kochen.
2. In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Gewürzgurken in kleine Würfel schneiden.
3. Für das Dressing die Gemüsebrühe erhitzen (nicht kochen), Essig, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer einrühren.
4. Die gekochten Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch warm pellen.
5. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben.
6. Die warme Brühe-Mischung über die Kartoffeln gießen und vorsichtig unterheben. Zwiebeln und Gurken dazugeben.
7. Das Öl hinzufügen und alles gut vermengen. Zugedeckt mindestens 30 Minuten ziehen lassen, damit die Aromen einziehen.
8. Vor dem Servieren nochmals abschmecken und mit Schnittlauch bestreuen.