Veganes Moussaka

Zutaten für 4 Portionen

• 2 StückAuberginen (ca. 600 g)in Scheiben geschnitten
• 500 gKartoffeln, festkochendin dünne Scheiben geschnitten
• 200 grote Linsentrocken
• 1 StückZwiebelfein gewürfelt
• 2 ZehenKnoblauchfein gehackt
• 400 ggehackte Tomaten (Dose)ohne Zusätze
• 2 ELTomatenmark
• 1 TLgetrockneter Oregano
• 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
• 1/2 TLPaprikapulver (edelsüß)
• nach GeschmackSalz und Pfeffer
• 2 ELOlivenölzum Anbraten und Bestreichen
• 300 mlungesüßte Pflanzenmilch (z. B. Soja)
• 2 ELMehlz. B. Weizen- oder Dinkelmehl
• 2 ELHefeflockenfür den käsigen Geschmack
• 1 PriseMuskatnussfrisch gerieben
• 1 Handvollfrische Petersiliegehackt, zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Auberginen waschen, in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, großzügig salzen und 15 Minuten ziehen lassen, um Bitterstoffe zu entfernen. Anschließend abspülen und trocken tupfen.
2. Die Kartoffeln schälen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.
3. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Auberginen- und Kartoffelscheiben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit etwas Olivenöl bestreichen und 15–20 Minuten rösten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
4. Währenddessen Zwiebel und Knoblauch in einem Topf mit dem restlichen Olivenöl glasig dünsten.
5. Rote Linsen, gehackte Tomaten, Tomatenmark, Oregano, Kreuzkümmel, Paprikapulver sowie 200 ml Wasser hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind und die Sauce eingedickt ist. Bei Bedarf etwas mehr Wasser zugeben.
6. Für die Béchamelsauce das Mehl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze kurz anschwitzen, dann nach und nach die Pflanzenmilch unter ständigem Rühren einfließen lassen. Aufkochen, bis die Sauce eindickt, dann Hefeflocken und Muskatnuss einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Die Ofentemperatur auf 180 °C reduzieren. Eine Auflaufform (ca. 20 x 30 cm) leicht einfetten. Zuerst eine Schicht Kartoffeln, dann eine Schicht Auberginen und darauf die Hälfte der Linsensauce geben. Wiederholen und mit einer Schicht Kartoffeln oder Auberginen abschließen.
8. Die Béchamelsauce gleichmäßig über die oberste Schicht gießen und glatt streichen.
9. Das Moussaka im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 25–30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und blubbernd ist.
10. Vor dem Servieren 5–10 Minuten ruhen lassen, mit frischer Petersilie bestreuen und genießen.