Kartoffel-Kürbis-Eintopf – vegan
Dieser vegane Kartoffel-Kürbis-Eintopf ist cremig, würzig und herrlich sättigend. Perfekt für kalte Tage und in unter einer Stunde zubereitet – mit Hokkaido, Kartoffeln und roten Linsen.
Draußen wird es kühler, die Blätter färben sich bunt – genau die richtige Zeit für einen wärmenden Eintopf! Mein Kartoffel-Kürbis-Eintopf ist die perfekte Kombination aus herzhaft und cremig: würziger Kürbis, festkochende Kartoffeln und rote Linsen machen ihn sättigend und voller pflanzlicher Proteine.
Die geheime Zutat ist eine sanfte Gewürzmischung aus Curry, Paprika und Kreuzkümmel, die dem Gericht eine wohlige Tiefe verleiht. Ein Schuss Kokosmilch rundet alles ab und sorgt für die cremige Konsistenz – ganz ohne Sahne und tierische Produkte.
Das Beste: Der Eintopf ist in unter einer Stunde fertig und schmeckt am nächsten Tag fast noch besser. Ideal zum Vorkochen oder für gemütliche Abende, wenn es unkompliziert und gleichzeitig richtig lecker sein soll. Dazu passt knuspriges Baguette oder ein frischer Salat.
Zutaten für 4 Portionen
Zubereitung
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
- Kürbis entkernen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden (Schale kann bei Hokkaido dranbleiben).
- Kartoffeln schälen und ebenfalls würfeln. Karotten schälen und in Scheiben oder Würfel schneiden.
- Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig dünsten.
- Currypulver, Paprikapulver und Kreuzkümmel dazugeben und kurz mitrösten, bis es duftet.
- Kürbis, Kartoffeln, Karotten und rote Linsen in den Topf geben und gut verrühren.
- Gemüsebrühe angießen und alles aufkochen. Hitze reduzieren und zugedeckt 20–25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Kokosmilch einrühren und weitere 5 Minuten sanft köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
- Eintopf bei Bedarf leicht pürieren, sodass er sämig, aber noch stückig ist. Mit frischer Petersilie servieren.
💡 Tipps & Varianten
Der Eintopf hält sich im Kühlschrank bis zu 4 Tage und lässt sich auch portionsweise einfrieren. Statt Kartoffeln kannst du Süßkartoffeln verwenden, für mehr Grün kurz vor dem Servieren eine Handvoll Babyspinat unterheben. Mit etwas geröstetem Kürbiskernöl und frischem Brot wird er zum perfekten Herbstessen.
Veröffentlicht am , aktualisiert am 28. Okt. 2026
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