Quinoa-Salat – vegan

Zutaten für 4 Portionen

• 200 gQuinoaungekocht
• 400 mlGemüsebrüheoder Wasser mit etwas Salz
• 1Gurkeklein gewürfelt
• 250 gCherrytomatenhalbiert
• 1rote Paprikain Würfeln
• 1rote Zwiebelfein gehackt
• 1 DoseKichererbsenà 240 g Abtropfgewicht, abgespült
• 1 Bundfrische Petersiliegehackt
• 4 ELOlivenölnativ extra
• 2 ELZitronensaftfrisch gepresst
• 1 TLAhornsirupoptional für Süße
• 1 TLDijon-Senfoptional
• 1/2 TLMeersalzoder nach Geschmack
• 1/4 TLschwarzer Pfefferfrisch gemahlen

Zubereitung

1. Quinoa in einem feinen Sieb gründlich mit kaltem Wasser abspülen, um Bitterstoffe zu entfernen.
2. Quinoa mit der Gemüsebrühe in einen Topf geben und aufkochen. Hitze reduzieren, abdecken und 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist und der Quinoa weich ist.
3. Den Topf vom Herd nehmen und den Quinoa mit einer Gabel auflockern. Abkühlen lassen, während du das Gemüse vorbereitest.
4. Gurke, Paprika und Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Cherrytomaten halbieren. Kichererbsen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen.
5. Petersilie fein hacken.
6. In einer kleinen Schüssel das Dressing aus Olivenöl, Zitronensaft, Ahornsirup, Senf, Salz und Pfeffer verrühren, bis es emulgiert ist.
7. In einer großen Schüssel den abgekühlten Quinoa mit Gurke, Tomaten, Paprika, Zwiebel, Kichererbsen und Petersilie vermengen.
8. Das Dressing über den Salat gießen und alles gut vermischen. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
9. Den Salat mindestens 15 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Servieren oder kalt stellen.