Couscous-Tomaten-Salat – vegan
Leckerer veganer Couscous-Tomaten-Salat mit frischer Minze und Zitrone – ideal für warme Tage, Picknick oder Meal Prep.
Dieser Couscous-Tomaten-Salat ist der perfekte Begleiter für warme Tage: locker, fruchtig und wunderbar sättigend. Die saftigen Tomaten, die frische Minze und der zarte Couscous treffen aufeinander – ein echter Genuss, der dich direkt in den Sommer katapultiert.
Das Beste daran? Du brauchst nur eine Handvoll Zutaten und rund 30 Minuten Zeit. Der Salat ist ideal zum Mitnehmen, fürs Picknick oder als leichtes Abendessen. Und weil er vegan ist, kannst du ihn mit gutem Gewissen genießen – ohne Verzicht auf Geschmack.
Also schnapp dir deine Schüssel und lass uns loslegen. Du wirst sehen: Dieser Salat wird schnell zu deinem neuen Lieblingsrezept!
Zutaten für 4 Portionen
Zubereitung
- Bringe die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf zum Kochen.
- Gib den Couscous in eine große Schüssel und gieße die heiße Brühe darüber. Rühre kurz um und lass ihn zugedeckt 5–10 Minuten quellen.
- Währenddessen wäschst du die Tomaten, die Gurke und die Kräuter. Schneide die Tomaten und die Gurke in kleine Würfel und hacke die Zwiebel sowie die Kräuter fein.
- Löse den gequollenen Couscous mit einer Gabel auf und gib das Olivenöl, den Zitronensaft, den Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer hinzu. Vermenge alles gut.
- Heb die vorbereiteten Gemüsewürfel, die Zwiebel und die Kräuter unter den Couscous. Wenn du Kichererbsen verwendest, gib sie jetzt dazu.
- Schmecke den Salat noch einmal ab und serviere ihn lauwarm oder kalt. Guten Appetit!
💡 Tipps & Varianten
Du kannst den Salat wunderbar vorbereiten – er hält sich im Kühlschrank etwa 2 Tage. Für extra Crunch sorgen geröstete Pinienkerne oder Mandelblättchen. Wenn du es fruchtiger magst, gib doch ein paar Granatapfelkerne dazu. Statt Couscous kannst du auch Bulgur verwenden.
Veröffentlicht am , aktualisiert am 26. Okt. 2026
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