Mandelhörnchen – vegan
Zarte, mürbe Mandelhörnchen ganz ohne Ei und Butter – das einfache vegane Rezept gelingt immer und schmeckt wunderbar zu Kaffee oder Tee.
Mandelhörnchen sind der perfekte Begleiter zu einer Tasse Kaffee oder Tee – außen zart mürbe, innen voller mandeliger Aromen und mit einem Hauch Vanille verfeinert. Das Beste daran: Du brauchst für dieses vegane Rezept keine Eier und keine Butter und trotzdem werden die kleinen Hörnchen wunderbar mürbe und buttrig.
Die Zubereitung ist wirklich einfach und auch für Backanfänger geeignet. Der Teig kommt schnell zusammen und lässt sich wunderbar formen. Mit gemahlenen Mandeln und einem Spritzer Zitronensaft bekommen die Hörnchen ihren typischen, feinen Geschmack, der an Omas Backstube erinnert.
Du kannst die Mandelhörnchen nach dem Backen noch in Puderzucker wälzen oder mit etwas veganer Schokolade verzieren. Sie halten sich in einer gut verschlossenen Dose mehrere Tage und sind damit auch ein schönes Mitbringsel für Freunde und Familie. Lass uns loslegen!
Zutaten für 6 Portionen
Zubereitung
- Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und belege ein Backblech mit Backpapier.
- Gib das Mehl, die gemahlenen Mandeln, den Puderzucker, den Vanillezucker und die Prise Salz in eine große Schüssel und vermische alles gründlich.
- Füge die kalte, in Stücke geschnittene vegane Margarine, den Zitronensaft und 2–3 EL kaltes Wasser hinzu und verknete alles zügig mit den Händen zu einem glatten, geschmeidigen Teig.
- Forme aus dem Teig eine Kugel, wickle sie in Frischhaltefolie oder ein feuchtes Tuch und lasse sie für 15 Minuten im Kühlschrank ruhen.
- Teile den Teig anschließend in etwa walnussgroße Portionen und rolle sie zwischen deinen Handflächen zu kleinen Kugeln.
- Rolle jede Teigkugel auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer etwa 10 cm langen Rolle und biege die Enden zu einem Hörnchen zusammen.
- Lege die geformten Mandelhörnchen mit etwas Abstand auf das vorbereitete Backblech und bestreue sie nach Wunsch mit den Mandelblättchen.
- Backe die Hörnchen im vorgeheizten Ofen für etwa 25–30 Minuten, bis sie eine goldbraune Farbe angenommen haben.
- Nimm das Blech aus dem Ofen und lass die Mandelhörnchen auf dem Blech kurz abkühlen, bevor du sie auf ein Kuchengitter hebst.
- Bestäube die noch leicht warmen Hörnchen großzügig mit Puderzucker und lass sie vollständig auskühlen, bevor du sie servierst.
💡 Tipps & Varianten
Verwende für den Teig wirklich kalte Margarine, so wird er schön mürbe und lässt sich gut formen. Wenn du es noch mandeliger magst, gib einen halben TL Bittermandelaroma in den Teig – aber nur sparsam, da es sehr intensiv ist. Die Hörnchen halten sich in einer gut verschlossenen Keksdose etwa eine Woche frisch. Für eine schokoladige Variante kannst du die abgekühlten Hörnchen zur Hälfte in geschmolzene Zartbitterschokolade tunken.
Veröffentlicht am , aktualisiert am 26. Okt. 2026
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