Escalivada – vegan
Escalivada vegan: Geröstete Auberginen, Paprika und Tomaten mit Olivenöl – ein aromatisches spanisches Ofengemüse, das warm oder kalt schmeckt.
Escalivada ist ein Klassiker aus Katalonien, der mich jedes Mal aufs Neue begeistert. Die Zubereitung ist denkbar einfach: Das Gemüse wird im Ganzen geröstet, geschält und nur noch grob zerteilt. Das gegrillte oder im Ofen geröstete Gemüse entwickelt ein unglaublich intensives, leicht rauchiges Aroma – ganz ohne viel Zutun.
Aubergine, rote Paprika, Zwiebeln und Tomaten werden langsam weich gegart, bis die Haut Blasen wirft und das Innere zart schmilzt. Danach wird alles geschält, in Streifen gezupft und mit bestem Olivenöl, etwas Knoblauch und einem Schuss Essig mariniert.
Das Ergebnis ist ein simples, aber wahnsinnig aromatisches Gericht, das warm, lauwarm oder kalt schmeckt. In Spanien wird Escalivada oft als Tapa mit Brot serviert, aber du kannst sie auch als Hauptgericht mit Reis oder Quinoa genießen. Perfekt für heiße Sommertage – und natürlich zu 100 % vegan.
Zutaten für 4 Portionen
Zubereitung
- Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
- Auberginen, Paprika, Zwiebeln und Tomaten waschen und trocken tupfen. Knoblauchzehen ungeschält lassen.
- Das Gemüse im Ganzen auf das Backblech legen und mit 2 EL Olivenöl beträufeln. Leicht salzen.
- Im heißen Ofen auf mittlerer Schiene ca. 30–40 Minuten rösten, bis die Haut braune Blasen wirft und das Gemüse weich ist. Zwischendurch einmal wenden.
- Herausnehmen und abgedeckt ca. 10 Minuten auskühlen lassen, damit sich die Haut leichter löst.
- Das Gemüse vorsichtig schälen. Paprika entkernen und in Streifen zupfen. Auberginen und Zwiebeln in Streifen schneiden. Tomaten vierteln und entkernen. Alles auf einer Platte anrichten.
- Für das Dressing restliches Olivenöl (2 EL) mit Sherry-Essig, gepresstem Knoblauch, Salz und Pfeffer verrühren. Über das Gemüse träufeln.
- Mit frischer Petersilie bestreuen und servieren – warm, lauwarm oder kalt.
💡 Tipps & Varianten
Für ein noch intensiveres Raucharoma kannst du das Gemüse auf dem Grill rösten. Reste halten sich im Kühlschrank 2–3 Tage und schmecken am nächsten Tag fast noch besser. Statt Petersilie passt auch frischer Basilikum oder Thymian. Serviere Escalivada auf geröstetem Sauerteigbrot als Tapas.
Veröffentlicht am , aktualisiert am 28. Okt. 2026
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