Avocado-Mango-Salat – vegan

Zutaten für 4 Portionen

• 2reife Avocadosunbedingt weich, aber nicht matschig
• 1reife Mangoam besten eine saftige Sorte
• 200 gKirschtomatenhalbiert
• 0.5rote Zwiebelsehr fein gewürfelt
• 40 gPinienkerneoder Sonnenblumenkerne
• 1LimetteSaft davon
• 2 ELOlivenölnatives
• 1 TLAhornsirupzum Abrunden
• 0.5 TLSalzoder nach Geschmack
• 1 Priseschwarzer Pfefferfrisch gemahlen
• 1 Handvollfrischer Korianderoder Petersilie, nach Belieben

Zubereitung

1. Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und backe die Pinienkerne auf einem Backblech etwa 5–7 Minuten, bis sie goldbraun duften – rühre sie einmal um, damit sie gleichmäßig rösten.
2. Wasche die Kirschtomaten und halbiere sie, schäle die rote Zwiebel und würfle sie ganz fein, damit sie nicht zu scharf wird.
3. Schneide die Avocados längs auf, entferne den Kern, löffle das Fruchtfleisch heraus und schneide es in mundgerechte Würfel.
4. Schäle die Mango und schneide ebenfalls das Fruchtfleisch vom Kern in etwa gleich große Würfel wie die Avocado.
5. Gib Limettensaft, Olivenöl, Ahornsirup, Salz und Pfeffer in eine kleine Schüssel und verrühre alles mit einem Schneebesen zu einem cremigen Dressing.
6. Hebe Avocado, Mango, Tomaten und Zwiebel in einer großen Schüssel vorsichtig mit dem Dressing vermengen, damit die Avocado nicht zerfällt.
7. Streue die gerösteten Pinienkerne und grob gehackten Koriander über den Salat und serviere ihn sofort oder kühl gestellt.