Tuna Salad Sandwich – vegan

Zutaten für 4 Portionen

• 100 grote Linsentrocken gewogen
• 150 gKichererbsenaus der Dose, abgetropft
• 1Nori-Blattfein zerbröselt
• 4 ELvegane Mayonnaise
• 1 TLSenfmittelscharf
• 2Gewürzgurkenfein gewürfelt
• 1kleine rote Zwiebelfein gewürfelt
• 1Stange Selleriefein gewürfelt
• 1 ELZitronensaftfrisch gepresst
• 1 TLDillgehackt, optional
• 1 PriseSalz
• 1 Priseschwarzer Pfeffer
• 8 ScheibenVollkornbrot
• 4 BlätterSalatz. B. Romanasalat
• 1Tomatein Scheiben geschnitten

Zubereitung

1. Spüle die roten Linsen gründlich unter kaltem Wasser ab und koche sie in einem kleinen Topf mit der doppelten Menge Wasser etwa 15–20 Minuten, bis sie weich sind, aber noch etwas Biss haben.
2. Gieße die Linsen ab und lass sie kurz ausdampfen, damit überschüssige Feuchtigkeit entweicht.
3. Zerdrücke die abgetropften Kichererbsen in einer großen Schüssel mit einer Gabel grob, sodass einige Stücke ganz bleiben.
4. Gib die gekochten Linsen, das zerbröselte Nori-Blatt, die vegane Mayonnaise, den Senf und den Zitronensaft dazu und vermische alles gut.
5. Hebe die gewürfelten Gewürzgurken, die rote Zwiebel und den Sellerie unter.
6. Schmecke den Salat mit Salz, Pfeffer und optional gehacktem Dill ab und stelle ihn kurz kalt.
7. Röste die Vollkornbrotscheiben in einem Toaster oder in einer Pfanne goldbraun.
8. Belege vier Scheiben Brot mit je einem Salatblatt und einer Tomatenscheibe, verteile den veganen Thunfischsalat darauf und setze die restlichen Brotscheiben als Deckel darauf.
9. Drücke die Sandwiches leicht zusammen, halbiere sie diagonal und serviere sie sofort.