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Schüssel mit veganem Gaisburger Marsch, garniert mit Röstzwiebeln und Petersilie
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Veganer Gaisburger Marsch

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Deftiger veganer Eintopf nach schwäbischer Art: mit geräuchertem Tofu, Gemüse und selbst gemachten Spätzle, getoppt mit knusprigen Röstzwiebeln.

4Portionen
15 Min.Vorbereitung
30 Min.Kochen
MittelSchwierigkeit

Der Gaisburger Marsch ist ein echter Klassiker aus dem Schwäbischen – ein deftiger Eintopf, der normalerweise mit Rindfleisch zubereitet wird. Aber keine Sorge: Unsere vegane Version steht dem Original in nichts nach! Mit geräuchertem Tofu, viel Gemüse und selbst gemachten Spätzle wird dieser Eintopf zum absoluten Wohlfühlgericht.

Das Beste daran? Du brauchst keine exotischen Zutaten, sondern nur frisches Gemüse, gute Brühe und ein bisschen Zeit. Die Spätzle sind schnell gemacht und geben dem Eintopf seine typische, sättigende Note. Abgerundet wird das Ganze mit knusprigen Röstzwiebeln – die machen den veganen Gaisburger Marsch erst so richtig perfekt.

Ob als wärmende Mahlzeit an kalten Tagen oder als herzhaftes Abendessen für die ganze Familie: Dieser Eintopf ist ein echter Allrounder. Und das Schönste: Er schmeckt am nächsten Tag fast noch besser, wenn alle Aromen durchgezogen sind.

Zutaten für 4 Portionen

Zubereitung

  1. Den geräucherten Tofu in Würfel schneiden und mit Sojasauce in einer Schüssel vermengen. Mindestens 10 Minuten ziehen lassen.
  2. In der Zwischenzeit die Spätzle zubereiten: Mehl, Wasser, 1/2 TL Salz und optional Kurkuma in einer Schüssel zu einem zähen Teig verrühren. Den Teig etwa 10 Minuten ruhen lassen.
  3. Für die Röstzwiebeln 2 EL Öl in einer großen Pfanne oder einem Topf erhitzen. Die Zwiebelringe darin bei mittlerer Hitze goldbraun und knusprig braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  4. Im selben Topf den marinierten Tofu scharf anbraten, bis er rundherum gebräunt ist. Herausnehmen und beiseitestellen.
  5. Falls nötig, noch etwas Öl in den Topf geben. Die gewürfelte Zwiebel, Karotten, Sellerie und Lauch darin 5 Minuten anschwitzen.
  6. Die Kartoffelwürfel dazugeben und kurz mitbraten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und das Lorbeerblatt hinzufügen.
  7. Den Eintopf aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 15-20 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind.
  8. Während der Eintopf kocht, einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den Spätzleteig portionsweise durch eine Spätzlepresse oder ein grobes Sieb direkt ins kochende Wasser drücken. Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.
  9. Die gekochten Spätzle und den gebratenen Tofu zum Eintopf geben und alles kurz erwärmen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
  10. Den veganen Gaisburger Marsch in tiefen Tellern anrichten, großzügig mit Röstzwiebeln und gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.

💡 Tipps & Varianten

Für eine schnellere Variante kannst du fertige vegane Spätzle aus dem Kühlregal verwenden. Der Eintopf lässt sich hervorragend aufbewahren: Im Kühlschrank hält er sich 3–4 Tage und schmeckt aufgewärmt fast noch besser. Statt geräuchertem Tofu passen auch vegane Sojaschnetzel oder Kichererbsen. Wer es schärfer mag, gibt eine Prise Chiliflocken dazu.

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Veröffentlicht am , aktualisiert am 29. Okt. 2026

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