Rucola-Pesto-Pasta – vegan
Cremige Rucola-Pesto-Pasta ganz vegan mit Walnüssen und Hefeflocken – würzig-frisch und in 45 Minuten auf dem Tisch.
Rucola-Pesto-Pasta ist der perfekte Wohlfühl-Klassiker für stressige Tage – cremig, würzig-frisch und in null Komma nichts auf dem Tisch. Statt teurem Parmesan kommt bei uns Hefeflocken ins Pesto, die für genau diese herrlich käsige Note sorgen. Du wirst überrascht sein, wie intensiv so ein grünes Pesto schmecken kann!
Der Rucola bringt eine leicht pfeffrige Schärfe mit, die zusammen mit gerösteten Walnüssen und fruchtigem Olivenöl einfach unwiderstehlich ist. Die Pasta schlürft das Pesto förmlich auf und verteilt sich schön sämig auf jedem Tellerchen. Ein Spritzer Zitrone am Ende hebt alle Aromen noch mal so richtig an.
Fertig ist die ganze Sache in rund 45 Minuten – davon 15 Minuten Vorbereitung. Perfekt also für ein entspanntes Feierabendessen, das auch Gäste glücklich macht. Und das Beste: Das Pesto hält sich ein paar Tage im Kühlschrank, sodass du jederzeit ein schnelles Nudelglück im Glas hast.
Zutaten für 4 Portionen
Zubereitung
- Setze einen großen Topf mit reichlich Salzwasser auf und bringe es zum Kochen.
- Röste die Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten, bis sie duften, und lass sie kurz abkühlen.
- Koche die Pasta nach Packungsangabe al dente und fange vor dem Abgießen etwa 100 ml Nudelwasser auf.
- Gib Rucola, Walnüsse, Hefeflocken, Knoblauch, Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einen Mixer oder eine Küchenmaschine.
- Püriere alles zu einem groben, cremigen Pesto und gib bei Bedarf 2–3 EL Nudelwasser dazu, bis die Konsistenz schön sämig ist.
- Schmecke das Pesto ab und würze es nach Belieben nach.
- Vermenge die heiße Pasta mit dem Pesto direkt im Topf und füge noch etwas Nudelwasser hinzu, falls sie zu trocken wirkt.
- Röste die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun und streue sie über die Pasta.
- Serviere die Pasta sofort und garniere sie mit ein paar frischen Rucolablättern.
💡 Tipps & Varianten
Das Pesto hält sich in einem verschlossenen Glas mit einer Ölschicht oben drauf etwa 4–5 Tage im Kühlschrank. Du kannst den Rucola gerne mit etwas Spinat strecken, wenn er dir zu scharf ist. Für eine nussigere Variante passen auch geröstete Mandeln oder Kürbiskerne super. Reste der Pasta schmecken am nächsten Tag kalt als schneller Nudelsalat.
Veröffentlicht am , aktualisiert am 26. Okt. 2026
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