Vindaloo Curry – vegan
Entdecke unser würziges veganes Vindaloo Curry mit Kartoffeln, Kichererbsen und einer feurigen Gewürzmischung. Einfach, gesund und unglaublich lecker!
Vindaloo ist ein Klassiker der indischen Küche, bekannt für seine intensive Schärfe und die würzige Tomatensauce. Diese vegane Version bringt den vollen Geschmack ohne Fleisch auf den Teller – perfekt für alle, die es feurig lieben und gleichzeitig etwas Gutes für ihre Gesundheit tun möchten.
Statt Fleisch verwenden wir nährstoffreiche Kartoffeln, Karotten und Kichererbsen. Sie saugen die Aromen wunderbar auf und machen das Curry herrlich sättigend. Die Sauce wird mit einer selbst gemachten Gewürzmischung aus Kreuzkümmel, Koriander, Paprika und natürlich viel Chili zubereitet. So entsteht ein echtes Geschmackserlebnis, das dich garantiert begeistern wird.
Das Beste daran: Das Rezept ist einfach nachzukochen und lässt sich prima vorbereiten. Du kannst die Schärfe nach deinem Geschmack anpassen und das Curry mit Basmatireis oder Naan-Brot servieren. Also ran an die Töpfe und lass dich von der veganen Vindaloo-Küche verzaubern!
Zutaten für 4 Portionen
Zubereitung
- Schäle und schneide Kartoffeln und Karotten in mundgerechte Stücke. Spüle die Kichererbsen in einem Sieb ab und lass sie abtropfen.
- Erhitze das Pflanzenöl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate die gehackte Zwiebel darin etwa 5 Minuten an, bis sie glasig ist.
- Füge Knoblauch, Ingwer und die gehackten Chilischoten hinzu und brate alles 1–2 Minuten mit, bis es duftet.
- Gib Tomatenmark, Kreuzkümmel, Koriander, Paprikapulver, Kurkuma und Zimt dazu. Rühre gut um und lass die Gewürze kurz anrösten, bis sie aromatisch sind.
- Füge die Kartoffel- und Karottenstücke hinzu und vermische sie gründlich mit der Gewürzmischung.
- Gieße die stückigen Tomaten und die Gemüsebrühe an. Rühre alles um und bringe die Sauce zum Kochen.
- Reduziere die Hitze, decke den Topf ab und lass das Curry etwa 15 Minuten köcheln, bis das Gemüse fast weich ist.
- Füge die abgetropften Kichererbsen, den Essig und den Zucker (oder Ahornsirup) hinzu. Lass das Curry weitere 5–10 Minuten offen köcheln, damit die Sauce etwas eindickt.
- Schmecke das Vindaloo mit Salz ab und passe die Schärfe an, falls nötig. Serviere es heiß, garniert mit frischem Koriander, und genieße es mit Basmatireis oder Naan-Brot.
💡 Tipps & Varianten
Für eine mildere Variante reduziere die Chilischoten oder entferne die Kerne. Du kannst die Kichererbsen auch durch Tofu oder Tempeh ersetzen – brate sie dann vorher scharf an. Das Curry schmeckt am nächsten Tag noch besser und lässt sich gut einfrieren. Bewahre es in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf.
Veröffentlicht am , aktualisiert am 28. Okt. 2026
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