Würziges Kartoffelcurry – vegan
Dieses würzige Kartoffelcurry ist cremig, sättigend und voller Aroma. Mit roten Linsen und Kokosmilch wird es zu einem gesunden Lieblingsgericht für jeden Tag.
Dieses würzige Kartoffelcurry ist genau das Richtige, wenn du Lust auf etwas Herzhaftes, Wärmendes und richtig Leckeres hast. Cremige Kokosmilch trifft auf festkochende Kartoffeln und proteinreiche rote Linsen – eine Kombi, die satt macht und dabei herrlich unkompliziert ist.
Die Gewürzmischung aus Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander und Chili bringt ordentlich Aroma in den Topf, ohne kompliziert zu sein. Alles köchelt in einem Topf vor sich hin, während du die Füße hochlegen kannst. Perfekt für stressige Tage, an denen du trotzdem etwas Gesundes auf den Tisch bringen möchtest.
Dank der roten Linsen und des frischen Spinats steckt das Curry voller Nährstoffe und pflanzlichem Eiweiß. Serviere es mit Basmatireis oder Naan-Brot – so wird daraus ein rundum glücklich machendes Hauptgericht, das auch am nächsten Tag noch fantastisch schmeckt.
Zutaten für 4 Portionen
Zubereitung
- Kartoffeln schälen, waschen und in mundgerechte Würfel schneiden.
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Ingwer fein reiben.
- Das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten.
- Knoblauch und Ingwer zugeben und 1 Minute mitbraten, bis es duftet.
- Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander und Chiliflocken einrühren und 30 Sekunden rösten, bis die Gewürze aromatisch sind.
- Kartoffelwürfel, rote Linsen und stückige Tomaten in den Topf geben und gut vermengen.
- Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen, alles aufkochen lassen.
- Hitze reduzieren, Topf abdecken und das Curry ca. 20-25 Minuten köcheln lassen, bis Kartoffeln und Linsen weich sind. Gelegentlich umrühren.
- Garam Masala unterrühren und das Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Frischen Spinat unterheben und zusammenfallen lassen.
- Mit Zitronensaft verfeinern und sofort servieren.
💡 Tipps & Varianten
Reste schmecken am nächsten Tag noch besser und halten sich im Kühlschrank 3-4 Tage. Du kannst den Spinat auch durch TK-Erbsen ersetzen oder beides kombinieren. Für extra Schärfe gib eine frische, gehackte Chili hinzu. Das Curry lässt sich prima portionsweise einfrieren.
Veröffentlicht am , aktualisiert am 28. Okt. 2026
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