Pisto – spanischer Ratatouille – vegan
Dieses Pisto ist ein spanischer Klassiker: geschmorte Tomaten, Paprika, Zucchini und Aubergine, verfeinert mit geräuchertem Paprikapulver – herrlich aromatisch und rein pflanzlich.
Pisto ist die spanische Antwort auf Ratatouille – ein herrlich aromatisches Schmorgericht aus sonnengereiftem Gemüse, das in vielen Regionen Spaniens auf den Tisch kommt. Ursprünglich aus der Mancha stammend, wird es traditionell mit Tomaten, Paprika, Zucchini und Aubergine zubereitet und mit viel Olivenöl langsam geschmort. Das Ergebnis ist ein wunderbar intensives, fast sämiges Gemüse, das du pur, mit Brot oder als Beilage genießen kannst.
Mein veganes Pisto-Rezept kommt ganz ohne tierische Zutaten aus und ist trotzdem voller Geschmack. Geräuchertes Paprikapulver verleiht dem Gericht eine leicht rauchige Note, während frische Kräuter und eine Prise Zucker die natürliche Süße des Gemüses betonen. Ob als leichtes Hauptgericht an warmen Sommerabenden oder als Meal-Prep für die Woche – dieses Pisto ist unkompliziert, gesund und einfach köstlich.
Zutaten für 4 Portionen
Zubereitung
- Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten, etwa 3–4 Minuten.
- Paprikastreifen hinzufügen und 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten, bis sie leicht weich werden.
- Auberginenwürfel und Zucchinihalbmonde dazugeben und weitere 8–10 Minuten braten, bis das Gemüse anfängt zu bräunen.
- Tomatenmark, geräuchertes und süßes Paprikapulver sowie Thymian einrühren und kurz anrösten, bis es duftet.
- Stückige Tomaten angießen, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen und alles gut verrühren.
- Die Hitze reduzieren und das Pisto zugedeckt 20–25 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist und die Sauce eingedickt ist. Gelegentlich umrühren.
- Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
- Vor dem Servieren mit frischer Petersilie bestreuen. Heiß mit knusprigem Brot oder Reis genießen.
💡 Tipps & Varianten
Das Pisto schmeckt am nächsten Tag noch besser, wenn die Aromen durchgezogen sind. Du kannst es auch kalt als Tapas genießen. Für eine sättigende Mahlzeit mit Reis oder knusprigem Brot servieren. Wer es schärfer mag, gibt eine Prise Chiliflocken hinzu.
Veröffentlicht am , aktualisiert am 28. Okt. 2026
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