Auberginen-Curry – vegan
Cremiges veganes Auberginen-Curry mit roten Linsen, Kokosmilch und indischen Gewürzen. Perfekt für ein gesundes, wärmendes Abendessen – einfach & schnell!
Lust auf ein wärmendes, cremiges Curry, das dich von innen heraus glücklich macht? Dieses Auberginen-Curry ist genau das Richtige! Die Aubergine wird herrlich zart und saugt die würzige Kokos-Tomaten-Sauce perfekt auf. Zusammen mit roten Linsen wird es eine sättigende Mahlzeit, die trotzdem leicht und gesund bleibt.
Die Kombination aus indischen Gewürzen wie Currypulver, Kreuzkümmel und Kurkuma sorgt für ein intensives Aroma, während die Kokosmilch eine angenehme Süße und Cremigkeit beisteuert. Kein Wunder, dass dieses Gericht zu unseren Lieblingen gehört, wenn es schnell gehen muss und trotzdem jeder am Tisch zufrieden sein soll.
Ob als Feierabendessen oder Meal-Prep für die Woche: Du kannst das Curry wunderbar vorbereiten und es schmeckt am nächsten Tag fast noch besser. Also nichts wie ran an den Herd – dein neues Lieblingscurry wartet!
Zutaten für 4 Portionen
Zubereitung
- Auberginen waschen, in ca. 2 cm große Würfel schneiden und mit etwas Salz bestreuen. 10 Minuten ziehen lassen, dann trocken tupfen.
- Zwiebel, Knoblauch und Ingwer vorbereiten. Kokosöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
- Knoblauch und Ingwer zugeben und 1 Minute mitdünsten, bis es duftet.
- Currypulver, Kreuzkümmel und Kurkuma einrühren und kurz anrösten, bis die Gewürze aromatisch sind.
- Auberginenwürfel in den Topf geben und unter Rühren ca. 5 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
- Gehackte Tomaten, Kokosmilch, rote Linsen und Gemüsebrühe hinzufügen. Alles gut verrühren und zum Kochen bringen.
- Hitze reduzieren und das Curry mit Deckel ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich und die Auberginen zart sind. Gelegentlich umrühren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Teller verteilen und mit frisch gehacktem Koriander garnieren. Dazu passt Basmatireis oder Naan-Brot.
💡 Tipps & Varianten
Statt roter Linsen kannst du auch Kichererbsen verwenden – dann einfach 1 Dose abgetropft hinzufügen und die Kochzeit um 5 Minuten verkürzen. Für extra Schärfe eine frische Chilischote mitbraten. Das Curry hält sich im Kühlschrank 3–4 Tage und lässt sich hervorragend einfrieren.
Veröffentlicht am , aktualisiert am 28. Okt. 2026
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