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Vegane Dan Dan Nudeln in einer Schüssel mit Sesamsauce, Sojagranulat, Frühlingszwiebeln und Koriander
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Asiatisch 🥢Hauptgericht 🍽️Pasta 🍝

Vegane Dan Dan Nudeln

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Vegane Dan Dan Nudeln mit cremiger Sesamsauce, Sojagranulat und Shiitake-Pilzen – schnell gemacht, unglaublich lecker und perfekt für alle, die es scharf mögen.

4Portionen
15 Min.Vorbereitung
30 Min.Kochen
MittelSchwierigkeit

Hast du Lust auf ein Gericht, das dich geschmacklich nach China entführt? Dann sind diese veganen Dan Dan Nudeln genau das Richtige! Die Kombination aus cremiger Sesampaste, würzigem Chili und prickelndem Sichuanpfeffer macht jede Gabel zu einem kleinen Erlebnis. Das Beste: Du brauchst dafür keine exotischen Zutaten – fast alles findest du im gut sortierten Supermarkt oder Asialaden.

Statt Hackfleisch kommen hier Sojagranulat und fein gehackte Shiitake-Pilze zum Einsatz. Sie sorgen für eine herrlich fleischige Textur und nehmen die würzige Sauce perfekt auf. Die Nudeln werden am Ende untergehoben und saugen sich mit dem aromatischen Sud voll – so bekommst du ein schnelles, sättigendes Hauptgericht, das auch Nicht-Veganer begeistert.

Ob als Feierabendessen oder Meal-Prep für die Woche: Diese Dan Dan Nudeln schmecken frisch am besten, lassen sich aber auch wunderbar wieder aufwärmen. Also schnapp dir deine Stäbchen und leg los!

Zutaten für 4 Portionen

Zubereitung

  1. Sojagranulat in eine Schüssel geben, mit heißem Wasser übergießen und 10 Minuten einweichen. Anschließend gut ausdrücken.
  2. In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser bissfest kochen, abgießen und mit etwas Öl vermengen, damit sie nicht kleben.
  3. Für die Sauce Sesampaste, Sojasauce, Reisessig, Ahornsirup, Chilipaste und die Hälfte des gemahlenen Sichuanpfeffers in einer kleinen Schüssel glatt rühren.
  4. Shiitake-Pilze putzen und fein hacken. Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, weiße und grüne Teile getrennt beiseitelegen.
  5. Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Sojagranulat und gehackte Pilze darin unter Rühren etwa 6–8 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
  6. Knoblauch, Ingwer und die weißen Frühlingszwiebelringe zugeben und 1–2 Minuten mitbraten, bis alles duftet.
  7. Die vorbereitete Sauce und die Gemüsebrühe in die Pfanne gießen. Alles gut verrühren und bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit etwas eingedickt ist.
  8. Die gekochten Nudeln in die Pfanne geben und vorsichtig unterheben, bis sie vollständig mit der Sauce überzogen sind. Mit dem restlichen Sichuanpfeffer und geröstetem Sesamöl abschmecken.
  9. Die Dan Dan Nudeln auf Schüsseln verteilen, mit den grünen Frühlingszwiebelringen, gehackten Erdnüssen und nach Wunsch Koriander bestreuen. Sofort servieren.

💡 Tipps & Varianten

Du kannst die Schärfe ganz nach deinem Geschmack anpassen – für eine mildere Version reduzierst du einfach die Chilipaste. Statt Sojagranulat kannst du auch zerbröselten Naturtofu oder mehr Pilze verwenden. Die Nudeln schmecken frisch am besten, lassen sich aber bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren und in der Pfanne oder Mikrowelle erwärmen. Für eine glutenfreie Variante eignen sich Reisnudeln oder Glasnudeln.

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Veröffentlicht am , aktualisiert am 28. Okt. 2026

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