Aprikosen-Blaubeer-Tarte – vegan

Zutaten für 8 Portionen

• 250 gMehlType 405
• 120 gkalte vegane Buttergewürfelt, plus etwas zum Einfetten
• 60 gPuderzucker
• 3 ELkaltes Wasser
• 1 PriseSalz
• 400 mlungesüßte Sojasahne
• 40 gSpeisestärke
• 50 gZucker
• 1 TLVanilleextrakt
• 300 gAprikosenhalbiert und entsteint
• 150 gBlaubeeren
• 2 ELAprikosenkonfitürezum Bestreichen

Zubereitung

1. Mehl, Puderzucker und Salz in einer Schüssel mischen, dann die gewürfelte kalte vegane Butter dazugeben und mit den Fingerspitzen zu feinen Streuseln verreiben.
2. Das kalte Wasser esslöffelweise dazugeben und den Teig rasch zu einer glatten Kugel verkneten, ohne ihn zu lange zu bearbeiten.
3. Die Teigkugel flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
4. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Tarteform von etwa 24 cm Durchmesser einfetten.
5. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, in die Form legen und dabei einen kleinen Rand hochziehen, dann den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen.
6. Sojasahne, Speisestärke, Zucker und Vanilleextrakt in einem kleinen Topf verrühren und unter ständigem Rühren kurz aufkochen, bis die Masse bindet.
7. Die Vanillecreme gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen und glatt streichen.
8. Die Aprikosenhälften mit der Schnittfläche nach oben kreisförmig auf der Creme anordnen und die Blaubeeren in die Zwischenräume streuen.
9. Die Tarte im unteren Drittel des Ofens etwa 35 Minuten backen, bis der Rand goldbraun ist und die Früchte leicht blubbern.
10. Die Aprikosenkonfitüre mit einem Esslöffel heißem Wasser verrühren und die noch warme Tarte damit bestreichen, damit sie schön glänzt.
11. Die Tarte vor dem Anschneiden mindestens 20 Minuten abkühlen lassen, damit die Füllung fest werden kann.